创业基础与实训 基础篇 1案例4：西少爷肉夹馍=肉夹馍+咖啡.doc

西少爷肉夹馍=肉夹馍+咖啡

传统小吃和餐饮服务

肉夹馍+咖啡，这么一份中西结合的怪异组合，出现在了中关村鼎好大厦一层的“馍空间”里。6月12日，在刚刚开街、充满了创业激情的中关村创业大街里，吆喝着“正宗陕西肉夹馍”的西少爷肉夹馍团队开起了他们在北京的第二家分店。

“我们将自己定位为一家互联网创业公司，为什么不能出现在创业大街里？”西少爷肉夹馍联合创始人袁泽陆说道。4月8日在被戏称为“宇宙中心”的五道口开店，平均年龄在“89后”的西少爷肉夹馍团队已经实现盈利，目前每日平均卖出2000个肉夹馍，而他们的第三家门店已有雏形。

4人纷纷“逃离”大企业

中午12点多，和搜狐、网易大厦仅隔了一条马路，顶着火辣辣的太阳，五道口清华科技园旁的广场里排队的长龙已经绕了个小弯。大伙儿的目标挺明确：开业刚2个来月的“西少爷肉夹馍”。

尽管开着空调，半米来长的电烤炉正在全力运转，只容得下5个人的制作间让人一进去就直冒汗。“4个腊汁肉，28块！”人手紧张，刚到店里就揽下了收银员的活儿，戴着口罩的袁泽陆熟练地说道。在他身旁，戴着眼镜、一个20岁出头的男生，正在砧板上卖力把多汁的酱卤肉剁碎，接着用刀片开一个馍，装入剁好的肉末。

从4月8日开店以来，这家只有十来平方米的小店，创造了一个个传统餐饮店铺难达的纪录——首日10点营业，11点就卖完了2000个肉夹馍，被迫歇业3个小时备货后重新开张；每日流水超过万元，开店两个月就已建成两家店，前期投入50多万元开店资金已经全数收回，实现盈利……

这背后，是几个最大1987年出生、最小“90后”的IT大男孩，在去年9月份开始实施的创业念头。其中的“老小”、1990年出生的袁泽陆去年毕业，进入百度担任大数据部门的一名产品经理，却在不到1年后辞职加入“西少爷”团队。这也是这支年轻团队的共同点：“逃离”大企业，多数学习计算机和理科专业的他们，在此之前基本都在“BAT”（百度、阿里巴巴、腾讯）工作，却纷纷在不到2年时间里辞职。

“在大企业里，我们只能是颗螺丝钉。出来创业，甭管成功、失败，我们都能自个儿做主。”袁泽陆说，这是他们在工作后每次聚会都会有所感慨的内容。另一个共同身份——西安交通大学毕业生，让这支团队结缘，同时也成了做“肉夹馍”的初衷。

就在去年下半年寻常的一次聚会中，年轻人聊起了时下流行的黄太吉煎饼、马佳佳等互联网创业案例，佩服之余大伙儿觉得如果找对门路，这样的例子并非不可复制，“要说吃的，在北京就吃不到正宗的陕西肉夹馍！”各自都在西安生活了4年时间，几个年轻人决定拿这个同样具有普遍性的传统小吃“开刀”。

陕西学艺求得原汁原味

西少爷肉夹馍是怎么火起来的？

袁泽陆至今仍记忆犹新，4月6日他在当时只有51个人关注的“西少爷肉夹馍”微信公众号里发了一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章。不长的文章里，几个年轻人并不掩饰“初生牛犊不怕虎”的创业激情，让不少上班族产生共鸣。而附在文中的“开业免费吃、互联网公司人免费吃、分享点赞免费送”的互联网式的营销玩法更是加速了这股病毒传播。

不到48小时里，这篇文章被疯狂转载了45万次。这让两天后的开业变得异常顺利，整个营业时间延续到了当天晚上的10点半。

“完全没想到！”袁泽陆说，在定下4月8日开业的日子后，几个年轻人合伙买了瓶度数颇高的茅台酒，相约卖出1000个馍时来个一醉方休，而第一天他们就打破了这个目标。可这瓶茅台酒至今并未开启。原因无他，开业后每个人都忙得像陀螺一样，原本的庆功酒被一拖再拖。

在袁泽陆看来，吸引顾客的还得是肉夹馍本身。

去年9月份，定下做肉夹馍的创业计划后，几个年轻人在陕西潼关县的一个白吉馍铺子里当了一个半月的学徒。这是创始人之一孟兵的邻居家，只为说服这位师傅肯收他们当学徒，孟兵愣是搬动了家里的几位长辈来说情，才让师傅打消了一直以为他们在开玩笑的念头。在刚开始的3天，此前最佳手艺不过是泡碗方便面的几个1.8米出头的小伙子啥事也没做，站在店里一看就是一天。

最初连和面都不会，年底几个小伙子战战兢兢地用北京的电烤炉，做出了自个儿的第一锅馍。尝了几口，几个人不约而同地皱起了眉头：“馍太干，肉太油！”总之一句话，失败。

摸索着失败的原因，他们发现潼关当地用的是炭火烤的火炉，可在北京只能用电烤炉，然而电烤炉的功率远远达不到火炉，这使得他们得花更多时间来烤馍。可时间一长，馍就干了。于是，在接下来的两三个月时间里，袁泽陆找遍了北京周边的厂商，想要定制一套比市面上功率更大的电烤炉，可要么做不了，要么因为单量少不肯做。最终他靠着创业故事打动了一家厂商，这才有了店里的电烤炉。

有了工具，配方还得跟着改。一两个月下来，他们用掉了五千斤面粉和两千斤肉料，这才有了确定的配方和制作步骤。

“比如煮10斤肉的时候要加多少水，放多少调料，能保证味道做到最好，都有一个精确的线性关系。再