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餐饮服务动态风险因素分值表
（许可管理）
餐饮服务提供者：评定时间：
检查项目检查内容评价结果分值得分
1.1.经营许可证合法有效，经营地址、主体业态、
1.许可管理2
经营项目等事项与食品经营许可证一致。
及信息公示
★1.2.在经营场所醒目位置公示食品经营许可
（4分）
证、上一次日常监督检查结果记录表。2
★2.1.建立从业人员管理、食品安全自查、食品
安全追溯、检验检测、供货者评价等食品安全管2
理制度。
★2.2.餐饮服务企业设立食品安全管理机构，制
2
定食品安全事故处置方案。
★2.3.企业或特定餐饮服务提供者配备专职或
2.制度及
兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员经2
人员管理
抽查考核合格。
（10分）
★2.4.从事接触直接入口食品工作的从业人
员持有效的健康证明。2
2.5执行每日健康检查（晨检）制度，从业人员
个人卫生符合要求。1
2.6.对从业人员定期开展培训，从业人员熟悉食
品安全知识。1
3.1.食品经营场所无污染源，食品处理区布局合
2
理，易于清洁，且清洁卫生。
3.环境卫生3.2食品经营场所配备防尘、防有害生物设施，
（4分）无苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物活动迹象。能出1
具有害生物消杀记录。
3.3卫生间通风良好，清洁卫生，无异味。1
★4.1.查验供货者的许可证和食品出厂检验合格
证或其他合格证明，如实记录有关信息并保存相2
关凭证。
4.2.食品分区、分架、分类、离地、离墙存放。存
4.原料控贮散装食品使用密闭容器，规范标识。1
制
★4.3.原料外包装标识符合要求，按照外包装标
（含食品添
识的条件和要求规范贮存，定期检查、清理,无超
加剂）1
过保质期、腐败变质食品及原料。
（7分）
★4.4.食品加工用水的水质符合生活饮用水卫生
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