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11回味蒸菜我拿手
本课可以谜语导入揭示鸡蛋的营养吃法,通过“有关蒸菜要知晓”“做好蒸蛋有诀窍”“炒制组合我能行”“组合点睛巧搭配”等教学环节的设计,揭示规范的菜肴制作过程,借以使学生掌握一般蒸菜的制作手法。同时通过对拓展菜肴的介绍,让烹饪变得更加充满乐趣。
一、素养目标
1.掌握肉末蒸鸡蛋的基础用料、加工方式及蒸制方法和步骤。
2.了解关于蒸制菜肴的制作技巧和加工窍门。
3.掌握正确的用刀、用火方法,学习安全操作。
4.体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动的乐趣和收获。
二、教学重点、难点
1.安全、正确地蒸制肉末蒸鸡蛋。
2.掌握蒸制的窍门。
三、教学准备
1.教师准备:幻灯片、实物投影。
2.工具:砧板、菜刀、蒸锅、炒锅、锅铲、盘、碗、筷子、保鲜膜、牙签等。
3.材料:鸡蛋、肉末、小葱、蒜、植物油、生抽、盐、香油等。
四、教学过程
(一)谜语导入(5分钟)
1.出示谜语:外表光溜溜,里面滑溜溜,营养大大好,最多蛋白质。请同学们猜猜这是哪一种常见的食材?
2.鸡蛋被称为“全营养食物”,是我们经常吃的一种食材,你知道鸡蛋都可以怎样来烹饪吗?
3.(幻灯片展示图片)鸡蛋的吃法确实有很多,除了这些常见的,还有鸡蛋蛋糕、酸奶鸡蛋等。
4.那么这些吃法中,哪些最能保留鸡蛋的营养,哪些又对营养破坏比较严重呢?(营养排行榜)
(1)带壳水煮蛋 (2)蒸蛋(3)水煮荷包蛋
(4)煎荷包蛋(5)摊鸡蛋 (6)炒鸡蛋
5.蒸蛋的营养保留较好,今天我们就来学习制作一道有关鸡蛋的美味蒸菜——肉末蒸鸡蛋。
(二)探究制作方法(35分钟)
1.有关蒸菜要知晓。
(1)同学们在日常生活中都吃过哪些蒸菜呢?
(2)通过阅读教材,你认为蒸菜有哪些优点?请完成以下的选择题( )(多选)
A.做法简单 B.保留食材的营养C.保持原汁原味D.食材复杂E.减少盐分摄入
(3)蒸菜有这么多的优点,现在就让我们来看看怎样做好这道肉末蒸鸡蛋吧!
2.做好蒸蛋有诀窍。
(1)出示菜肴图片,看到这道菜,你可以尝试猜想这道菜的制作步骤吗?
(2)要想把鸡蛋蒸好可是很有讲究的,先请看这几张图片,你更喜欢哪个蛋羹(更有食欲)?
——滑嫩成型、有光泽的蛋羹
——蛋羹不成形
——蛋羹上出现难看的蜂窝状
(3)请认真阅读教材第54、55页“蒸制蛋羹”的内容,小组讨论并尝试标画出制作蛋羹的小窍门。
①打好的鸡蛋要加适量食盐。
②按照1.5倍到2倍的量加入清水。
③蛋液要过筛或用勺子去掉气泡。
④用保鲜膜将器皿包裹或盖上器皿再蒸。
(4)结合刚才制作失败的图片,尝试分析造成那些现象的原因。
(5)总结:做好蒸蛋羹要注意步骤,讲求窍门,只有用心烹饪才能做出美味佳肴。
(6)按照步骤和窍门,教师快速示范蒸蛋羹过程。
安全提示:使用蒸锅时避免直接接触,要防止被热水和热蒸汽烫伤!
3.炒制组合我能行。
在蒸蛋羹的10分钟期间(开水入锅开始计时),我们来看看肉末要怎样处理。
(1)一般炒菜都要用葱和蒜等配料来炝锅,你家一般是怎样来加工葱和蒜呢?请两名学生到台前示范如何加工葱和蒜。
(2)边示范边讲解肉末的加工方法:
①先将锅烧热,然后倒入适量植物油,稍后将葱和蒜下锅爆香,闻到香味马上将肉末下锅翻炒。
②当肉末变色后加入生抽调色,加盐调味,再加少量清水炒制(水不能多)。
③炒好后放置备用。
安全提示:使用炒锅要注意燃气灶或电磁炉的安全使用,及时关火或关闭电源,避免烫伤!
4.组合点睛巧搭配。
(1)蛋羹已经蒸好,下面就是组合环节。请一名学生来完成最后的环节(将炒好的肉末浇在蒸好的蛋羹上)。
(2)请你观察这道菜,还有什么好的提议呢?
①建议淋上一些香油,让味道更浓郁。
②上一些小香葱,点缀一下更好看。
③除了小葱以外,还能用什么来点睛呢?
(3)我们师生共同完成了这道菜肴的制作,现在就来品尝一下我们的杰作吧!
(三)拓展小结(5分钟)
1.其实,鸡蛋在制作时很容易有腥味产生,下面的小窍门就能帮到你。
(1)蒸蛋前还可加入少许的料酒。
(2)加水可以加入温水,然后顺时针搅拌。
2.推荐与蒸蛋相关的菜品。
出示图片:香橙蒸蛋、菠菜鸡蛋糕
在我们的菜谱上推荐了两款菜肴,都是利用鸡蛋来制作的蒸制菜肴,希望同学们在家中有家长参与的前提下,积极地尝试制作。
3.总结:蒸菜是中华烹饪文化中重要的一个组成部分,它不仅美味,更是营养丰富。学习了今天的制作方法,大家可以尝试使用其他的食材来加工制作更多的蒸制菜肴,来丰富我们的餐桌。
4.布置作业:在家中尝试制作肉末蒸鸡蛋或其他蒸菜,可以拍摄照片或是小视频在课上进行交流。
五、劳动评价
本课的劳动评价可采用即时评价与量表评价相结合
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