牛肉最好吃的部位.docxVIP

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牛肉最好吃的部位

随着生活水平的提高，牛肉也已经进入了各家各户。牛肉中含有蛋白质，与人体组成接近，能够提高身体抗病能力，做完手术后的人可以多吃一些牛肉，炖牛肉汤喝。牛肉中里脊肉是最好吃的部位，且脂肪含量低，适用于做牛扒。牛肉虽好，却不可多吃，吃肉要适量，吃多了会导致肥胖。

牛肉的等级是按部位划分的，里脊最贵。特级：里脊

一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

①牛肉各部位适合哪些烹调方法？牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

②常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？1.做馅用什么部位？

选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么部位？

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么部位？

溜、