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酒店餐饮部工作总结(精选15篇)

酒店餐饮部工作总结1

作为酒店的厨师，我们要做到的第一点就是要保证厨房提供的菜肴

没有任何问题，采购的产品也必须要高质量没有任何危害，符合国家规

定。为了达到这个要求我们厨房对于食材的采购保持我们的原则，不新

鲜的不买，没有食品商标的不买，我们既然要做就要对客户负责，就要

对自己的良心负责，不会因为一些食材价格贵选择其他的次品，其实我

们最终还是需要客户买单，只有我们做好了才能让客户乐意买单，对于

安全我一直严格控制对于新出的菜品也都会严格把控确认安全没有任

何问题才会把它推出来。出于我们厨房的菜品都是口味尚佳得到客户认

可的好佳肴，我们食材的搭配也是非常合理的都是用科学的方法搭配不

会让两种冲突的菜品成为一道菜，因为我们不但要保证口感同样要保证

安全。

想要炒出好的佳肴，就要熟练的技巧，能够知道做菜的步骤，能够

完成高难度的任务，更能抗压，在工作繁忙是必须要保证菜能够准时供

应上来，保证每一个客户都能够得到自己想要的菜，还要做到能够够快，

速度也一样重要，为了提升我们厨房的水平，炒出更可口的美味佳肴，

我这一年多次给我们厨房所有厨师做了简单的培训，训练他们的厨艺，

提上他们的实力，当然想要提升他们的能力也不是一时半刻能够完成

的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我们都会有更多的准备，通

过实战训练，知识点的讲解让我们厨房的每一位厨师都在工作的时候顺

便练习手艺，提升能力，想要炒出美味的.菜肴那必须要炒出多道美味

菜品，需要经常练习，同时也会把我们酒店的一些招牌菜要教导给每一

位厨师手中，保证他们能够完成我们酒店交代的任务，在很多时刻我们

都会努力做好工作不断提升工作任务提升工作能力，炒菜需要锻炼同样

也许要知识的积累沉淀，炒菜最主要讲究的就是火候，之后掌控好火候，

能够在恰当的时刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是练，多练

就可以完成。

我们厨房上班的要求要更早，因为我们厨房每天要准备的东西要更

多，比如一些饭菜我们必须要提早做好才能够保证客户有需要的时候我

们能够及时的给客户上菜，能够让客户迟到自己喜欢的菜肴，对于厨师

的工作时间我每天都会准时来检查，保证每一位厨师都会按时就为，对

于厨师的厨艺也会做出点评考察，并且更具能力给予更高的福利，同时

对于偷懒的人我们也绝不姑息。

在这一年里我从没与犯错，坚守更为，对于厨师的问题也经常指点

让我们厨房有了很大的提升。下一年我们会继续努力。

酒店餐饮部工作总结2

在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下，我们餐饮部认真、

负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我们也将严格要求自己，

提高自身素质、提高业务知识和经验，现将18年的工作计划总结如下：

一、在管理培训上

1.对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位

调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的

提升;

2.提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加

强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全

能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都

是出色的完成接待。

二、在生活上

定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了

解员工的内心想法和合理化的`建议。

三、在日常工作上

1.收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我

们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善

和提高我们的服务质量和菜肴质量;

2.针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具

的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要

求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作

从而减少餐具的损耗，降低并节约成本;

3.加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是

开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之

间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好;

4.加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台

员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好

每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾

客吃到健康满意的菜肴。

新的一年、新的气象，__年在悄然登场，对于整个餐饮部来说，在

即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，在