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2022年安徽省(初级)西式面点师资格考试题库汇总
(含真题和典型题)
一、单选题
1.作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,
使之在烘烤中0,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A、体积太小
B、体积膨胀过大
C、面坯发生塌陷现象
D、面皮发生收缩现象
答案:D
2.大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。
A、炖豆腐
B、煮黄豆
C、炒豆芽
D、煮豆浆
答案:A
3.安装合格的通风设备不会出现()的现象。
A、
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