中式烹饪理论知识考核试卷.doc

中式烹饪理论知识考核试卷

1.下列选项中，（）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。[单选题]*

A.爱岗敬业

B.忠于职守(正确答案)

C.遵守纪律

D.兢兢业业

2.火候运用与原料性质、（）密切相关，应区别对待。[单选题]*

A.类别

B.形态(正确答案)

C.组织结构

D.水分含量

3.赤豆又称（）。[单选题]*

A.红小豆(正确答案)

B.芸豆

C.紫豆

D.元豆

答案解析：赤就是红色

4.海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（）*

A.煎(正确答案)

B.炸(正确答案)

C.煮(正确答案)

D.焗(正确答案)

答案解