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餐饮工作计划集合（15篇）

餐饮工作计划1

为加强餐饮服务食品安全监管，进一步规范监管行为，提高监管效能，根据《食品安全法》等法律法规和市局工作部署，结合我县实际，制定20__年餐饮服务食品安全监督检查计划。

一、工作目标

坚持“问题导向、清单管理、靶向治理、兜底监管”的工作原则，健全监管机制，强化责任落实，规范监管行为，提高监管效能，突出对重点单位、重点区域和重点时段的监管，加强监督执法检查，严厉打击违法违规行为，有效防控食品安全事故发生，保障公众饮食安全。

二、检查重点及频次

（一）重点单位

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂；中央厨房、集体用餐配送单位；重大活动保障餐饮单位、餐饮连锁店。

（二）重点区域

中小学校、高等院校校园及周边；旅游景区及周边；农村集体聚餐、餐饮聚集区、高速公路服务区等人流量较大的区域。

（三）重点时段

元旦、春节、五一、国庆等节假日；暑期、中考高期间；旅游季节；重大政治经济文化活动等特殊时段。

（四）检查频次

学校（含托幼机构）食堂及学生配送餐单位每年监督检查不少于2次；其他餐饮服务单位严格按照《河北省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施办法》确定检查频次。

（五）检查时间

（1——3月份）食品经营许可工作开展情况；餐饮单位主体责任落实情况；餐饮食品安全监管履职情况；“元旦、春节”期间餐饮食品安全专项治理情况；“风险隐患大排查、大整治”工作开展情况

（4——6月份）食品经营许可工作开展情况；餐饮单位主体责任落实情况；餐饮食品安全监管履职情况；春季学校食堂餐饮食品安全专项治理情况；高、中考期间餐饮服务食品安全保障工作；年度重点工作开展情况。

（7——9月份）食品经营许可工作开展情况；餐饮单位主体责任落实情况；餐饮食品安全监管履职情况；秋季学校食堂、旅游景区餐饮食品安全专项检查情况；年度重点工作开展情况。

（10——12月份）食品经营许可工作开展情况；餐饮单位主体责任落实情况，餐饮食品安全监管履职情况；“中秋、国庆”等节日餐饮食品安全整治情况；学校食堂、高速公路服务区餐饮食品安全监管情况；重点工作开展和完成情况。

三、检查内容

（一）餐饮服务单位

按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，重点检查下列内容：

1.持证经营、量化分级管理及公示栏悬挂情况

（1）餐饮服务许可证持有、效期、变更等情况；

（2）量化分级等级公示及动态管理情况。

2.从业人员管理情况

（1）食品安全管理机构或专（兼）职食品安全管理人员配备情况；

（2）从业人员健康检查、教育培训、个人卫生、规范操作等情况；

3.食品安全相关制度落实情况

（1）餐饮服务食品安全相关制度建立情况；

（2）食品及相关产品进货查验管理制度落实情况；

（3）采购食品及相关产品索证索票制度落实情况；

（4）食品添加剂“五专两公开”制度落实情况；

（5）食品安全事故应急处置情况。

4.场所、设施、设备情况

（1）经营场所布局调整和加工流程改变情况；

（2）食品加工、卫生消毒、制冷设施配备、性能状态和使用情况；

（3）餐饮用具及盛放直接入口食品的`容器清洗、消毒和保洁情况；

（4）加工用具（刀具、砧板、抹布）区分使用情况；

（5）防蝇、防鼠、防尘设施配备及运转情况。

5.食品加工制作规范情况

（1）加工及就餐场所卫生清洁情况；

（2）生熟分开，成品、半成品、原料分开存放及标识情况；

（3）食用油脂、畜禽肉类、食品添加剂等重点品种的购进和使用情况；

（4）食品原辅料、食品添加剂感官性状、分类存放及管理情况；

（5）预包装食品执行标签、说明书规定情况；

（6）加工制作用水安全情况；

（7）食品加工制作、备餐、销售、服务过程规范操作情况；

（8）食品加工工艺改变对食品安全影响情况；

（9）食品留样情况；

（10）餐厨废弃物处置情况。

6.其他情况

（1）投诉举报反映的问题核查落实情况；

（2）餐饮服务单位自查和上次监督检查发现问题的整改情况；

（3）禁用亚硝酸盐公告知晓情况，是否储存、使用亚硝酸盐、明矾等禁用或限用物质。

（二）重点推进

（1）落实食品经营许可（餐饮服务类）制度改革、许可系统使用、完善许可流程以及餐饮服务场所食品经营许可与卫生许可整合改革等工作开展情况，无证餐饮单位清理情况；

（2）量化分级、明厨亮灶、清洁厨房工作开展情况；

（3）学校（含托幼机构）食堂、社会福利机构食堂、旅游景区餐饮服务单位及周边“农家乐”、小餐饮等专项整治工作开展情况；

（4）农村餐饮及农村集体聚餐工作开展情况；