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引起食品变质腐败的主要因素及其作用

2024-01-24

食品变质腐败概述

微生物因素

化学因素

物理因素

生物性污染途径及预防措施

控制食品变质腐败的方法与策略

总结与展望

食品变质腐败概述

Chapter

食品变质腐败是指食品在加工、运输、储存等过程中，由于受到各种内外因素的影响，导致其原有的色、香、味、形以及营养价值等发生变化，从而不适宜食用的现象。

常见的食品变质腐败现象包括变色、变味、发酵、霉变、腐烂等。这些变化不仅影响食品的感官品质，还可能产生有害物质，对人体健康造成威胁。

定义

现象

食用已经变质腐败的食品，轻者可能会引起胃部不适，重者可能会出现上吐下泻

该用户很懒，什么也没介绍

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