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食品检验工（中级）（茶叶的检验）模拟试卷1

一、单项选择题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)

1、茶叶中水溶性灰分碱度测定时，磨碎机磨碎的细度应使磨碎样品能完全通过()的筛子。

A、100～300μm

B、200～400gμm

C、600～1000μm

D、1～2mm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、茶叶中水溶性灰分碱度测定操作的顺序正确的是()。

A、灰化、炭化、滴定

B、炭化、滴定、灰化

C、炭化、灰化、滴定

D、灰化、滴定、炭化

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、茶叶中水溶性灰分碱度是指()干态磨碎样品所需的一定浓度盐酸的毫摩尔数。

A、1g

B、10g

C、50g

D、100g

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、酸碱处理法测茶叶中的粗纤维时，酸水解使用()。

A、盐酸

B、磷酸

C、硫酸

D、醋酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、酸碱处理法测茶叶中的粗纤维，酸消化后过滤需要在()内完成。

A、5min

B、10min

C、20min

D、30min

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、扩散-氟试剂比色法测茶叶中的氟，氟离子与显色剂反应生成()络合物。

A、红色

B、紫色

C、蓝色

D、黄色

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、扩散-氟试剂比色法中的扩散单色法测茶叶中的氟，显色反应在()中进行。

A、分液漏斗

B、比色管

C、锥形瓶

D、试管

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、扩散-氟试剂比色法测茶叶中的氟用到的塑料扩散盒，需要在()进行烘干。

A、(37±1)℃

B、(55±1)℃

C、(65±1)℃

D、(80±1)℃

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、灰化蒸馏-氟试剂比色法测茶叶中的氟，灰化温度为()。

A、220℃

B、525℃

C、600℃

D、800℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、蒸馏操作冷凝过程的目的是()。

A、稀释馏分

B、增纯馏分

C、使馏分由气态变成液态

D、溶解馏分

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、氟离子选择电极法测茶叶中的氟，测得的是()。

A、pH

B、电位值

C、电压值

D、斜率值

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、可用于分离霉菌及酵母菌的培养基是()。

A、营养琼脂培养基

B、孟加拉红培养基

C、高盐察氏培养基

D、淀粉水解培养基

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、茶叶中霉菌和酵母菌的测定中，采样时以无菌操作取检样()。

A、1g或1mL

B、10g或10mL

C、25g或25mL

D、100g或100mL

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)

14、茶叶水溶性灰分碱度指的是中和茶叶中水溶性灰分的浸出液所需要碱的量，或者相当于该碱量的酸量。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、茶叶中水溶性灰分碱度的测定中，全部试剂均需要为化学纯。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、茶叶中水溶性灰分碱度的测定中，样品炭化完成的标准是样品为白色或灰白色。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、酸碱处理法测茶叶中的粗纤维时，加酸主要是处理蛋白质和脂肪酸等。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、酸碱处理法是测定纤维含量的标准方法，测定干扰少，误差小，分析结果不含其他物质干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、酸碱处理法测定食品中的粗纤维时，样品脂肪含量高，可选择乙醇或丙酮进行脱脂处理。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、扩散-氟试剂比色法测食品中的氟，若样品经灰化处理，需将灰分全部移入扩散盒内。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、扩散-氟试剂比色法测茶叶中的氟，显色后加入提取剂，待分层后，弃去有机层，保留水层。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、扩散-氟试剂比色法测茶叶中的氟，所用水均应为不含氟的去离子水，试剂为分析纯。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、灰化蒸馏-氟试剂比色法测茶叶中的氟，制得的氟与显色剂反应生成红色络合物。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、灰化蒸馏-氟试剂比色法测茶叶中的氟，当蒸馏瓶内溶液温度上升至190~C时停止蒸馏，整个蒸馏时间为15～20min。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、氟离子选择电极法测茶叶中的氟，适用于脂肪含量高又未经灰化的样品。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、氟电