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营养配餐复习试题附答案

一、单选题

1.近年来,科学家在玉米中发现（）,其保健作用受到重视。

A谷胱甘肽(正确答案)

B氨基酸

C氨肽

D亚油酸

2.中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（）或相当量的奶制品。

A、200g

B、300g(正确答案)

C、400g

D、500g

3.食物在体内经过氧化代谢后,生成（）等离子,使人体pH值上升的食物

称为碱性食物。

A,SO42-(正确答案)

B,HPO42-

C,Cl-

D,Na+

4.东北地区饮食习惯比较粗犷,加之地域寒冷,高度白酒的消费量很高,这

成为诱发酒精性（）发生的重要因素之一。

A高血压和脑血管意外(正确答案)

B脂肪肝和高血压

C肝硬化和脑血管意外

D肝硬化和脂肪瘤

5.大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。

A异黄酮(正确答案)

B大豆蛋白

C饱和脂肪酸

D磷脂

6.南味面点以米、（）制品为主,偏重于()制作。

A米粉,咸点心

B米粉,甜点心(正确答案)

C面粉,甜点心

D面粉,咸点心

7.视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。

A气味

B弹性

C滋味

D形态(正确答案)

8.鲜黄花菜中的（）是有毒性成分,食入后可引起中毒。

A胰蛋白酶抑制剂

B皂素

C秋水仙碱(正确答案)

D龙葵素

9.内蒙古地区饮食结构中（）蔬菜摄入量相对较低,牧区肉食量过大,易造

成脑血管意外。

A蔬菜(正确答案)

B谷类

C鱼类

D虾蟹类

10.如果体内（）不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神

经和心脏。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素B1(正确答案)

11.水果类食物每食物交换份的蛋白质为（）。

A、1g(正确答案)

B、5g

C、2g

D、9g

12.食物成分表中类别编码08代表的是（）。

A乳类及制品

B畜肉类及制品(正确答案)

C禽肉类及制品

D蛋类及制品

13.食物交换份法将常用食物归为四类,其中含维生素、矿物质和膳食纤维

较为丰富的是（）。

A蔬果类食物(正确答案)

B谷薯类食物

C肉蛋类食物

D坚果类食物

14.白酒中除乙醇外,还含有（）等杂醇物质,而稍带有苦味。

A、异戊醇(正确答案)

B、丙三醇

C、肌醇

D、甲醇

15.菠菜经过水焯后,可除去较多的（）,有利于钙、铁在体内的吸收。

A、维生素C

B、维生素D

C、草酸(正确答案)

D、叶酸

16.听话的技巧讲究专注,专注要求我们排除干扰、（）、听清全部内容、

捕捉要点。

A、善于引导

B、注重本质

C、关注内容(正确答案)

D、认真领会

17.禽类的内脏中,（）的蛋白质含量较高

A肝

B心

C肾

D肫(正确答案)

18.（）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。

A、维生素B2(正确答案)

B、视黄醇

C、胡萝卜素

D、视黄醇当量

19.查食物成分表可知,芥蓝的可食部的数值表示为90,则260克该食物的

可食部质量为（）。

A.150克

B.234克(正确答案)

C.250克

D.289克

20.谷类的碳水化合物主要集中在（）的淀粉细胞中。

A谷皮

B胚乳(正确答案