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2024年厨师岗位职责说明书（共篇）

篇：厨师长岗位说明书厨师长岗位说明书

来源：职业餐饮网发布时间：2024年03月29日点击数：7367

一、岗位名称：厨师长

二、所属大部门：厨政部所属班组：无

职位级别：经理级（管理人员）

四、岗位组织结构：

1、干脆上级：执行总经理

2、平级关系：前厅部经理

3、干脆下级：厨房各班组长

4、管理对象：厨政部全体员工

五、岗位提要

组织和指挥厨政部的各项日常工作，合理规划厨房的产品，督导下属员工严格根据操作标准和流程开展工作，确保厨房高效、有序地运转，保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满足，保证厨房产品的综合毛利率限制在暨定的范围内，合理限制厨房成本，保障厨房的运营平安。

六、岗位职责

1、依据酒楼风格和定位，编制零餐菜单和宴席菜单，负责菜品的设计、试制、定型等工作。

2、作为厨房产品的第一责任人，负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法，并严格监督和检查产品的生产制作，保证厨房出品质量，满意来宾的须要。

3、检查、协调厨房各班组长的工作，负责对他们进行考核和评估，并依据工作实绩提出奖惩看法，并报执行总经理确定。

4、依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗位工作人员和工作的调换。

5、加强多方协作，搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。

6、大型、重要的宴会、酒会，亲自负责生产的支配，制定进货安排，进行现场督导，以保证菜点质量和酒楼声誉。

7、依据饮食市场的竞争，提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案，并依据厨房的技术状况及市场货源的供应、库存及客源等状况，适时地组织实施。

8、依据销售预料，督促相关人员做好日常产量的下单安排，严格限制冰箱内的库存和剩余食品，切实搞好厨房的成本限制。

9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、定期检查厨房设备运转状况，按厨房的实际生产要求，提交厨房改造安排，以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换安排。

11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进阅历。

12、加强新产品的开发、试验和适时地组织实施，并创制本酒楼的餐饮风格。

13、做好各项技术资料的收集和记录工作，做好厨师的技术档案的保管工作。

14、批阅、签署珍贵烹饪原料的领料单及涉及上述原料工作方面的报告与申请。

15、负责厨房设施、设备、器皿及原材料的管理工作，负责厨房的月度食物盘点和帮助财务部的月度设备用具盘点。

16、关切下属员工的思想、工作和生活状态，合理解决他们提出的问题和困难，听取和接受他们的合理化建议，保持良好的团队凝合力和战斗力。

17、按执行总经理的要求履行其它职责。

18、参与相关会议。

19、听从酒楼节假日的政策和措施。20、保持员工手册上所列正确的仪容仪表。

21、熟识全部的酒楼设施和服务。

22、熟识并遵照各项标准服务流程作业。

23、熟识并遵守酒楼及本部门各项管理规章制度。

七、主要日常工作描述

1、主持部门班前会，检查考勤状况，检查员工仪容、仪表，传达上级指令，支配值班人员。

2、了解当餐预定状况，做好各项打算工作的支配。

3、开餐前，检查各班组的打算状况和厨房主要设施、设备的运用状况，并监督各种食材的运用状况，杜绝奢侈现象。

4、开餐期间，依据客情，做好现场人员调配和出品节奏的限制，保证厨房工作效率和菜品供应。

5、开餐期间，督导和检查各岗位是否严格根据标准配方和制作方法进行产品的生产制作，保证产品质量。

6、每餐结束后，检查各班组的卫生清洁工作和物料保管工作是否合格，间或抽查下栏筐和潲水桶里食材边角余料的丢弃状况，杜绝奢侈。

7、晚市结束后，做好当日工作记录，检查值班人员在岗状况，审核次日物料的备货安排状况，督促做好收市后的各项平安检查