抹茶饼干的制作资料课件.pptVIP

抹茶饼干的制作项目计划书

一、项目介绍抹茶饼干是以低筋面粉、糖、油脂鸡蛋为主要原料，加入抹茶其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花、抹茶饼干特点味道清雅，酥脆的小饼甜而不腻，甜中透香，香中带脆。它是一款极致香酥的饼干。

二、项目的内容?（一）项目依据：随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，抹茶饼干的出现给人们带来了全新的选择。?亮点：很喜欢的绿色,代表春天来了。放入口中的抹茶饼干，清淡的抹茶香气，味道更清雅，酥脆的小饼甜而不腻，甜中透香，香中带脆。它是一款极致香酥的饼干，它的内心脆弱，超乎你的想象。

（三）项目可行性分析：硬件：器具：不锈钢盆数个，橡皮刮刀，切刀,烤盘等设备：搅拌机XY-350型烤箱电子秤冰箱软件：–操作人员都具备一定的操作经验。

（四）完成项目采用的方法工艺流程：原辅材料选择及处理→原料的称量→面团的调制→整型→冷冻→切条→成形→烘烤→冷却→成品→包装

配方的计算及称量配方?主料低筋面粉270g黄油140g鸡蛋液30g?辅料盐适量抹茶粉8g白糖粉120g

配方的计算及称量?百分比低筋面粉100℅黄油51℅鸡蛋液11℅盐适量抹茶粉2.9℅白糖粉44℅

操作要点面糊的调制1.黄油室温软化，然后放入打蛋盆里，加入白糖粉拌匀。

操作要点2.再加入蛋液，拌匀再加入低筋面粉、抹茶粉。拌匀，成面团

操作要点3.成型与冷冻整成3ml*5cm的长条，再用保鲜膜包住。放入冰箱急冻区，冻半个小时

操作要点4.烘烤冻好后取出切成0.7cm厚的片。整齐的码在烤盘上烤箱150度预热10分钟。然后再把烤盘放入烤箱中层，180度烤20分钟。

烘烤与成品图片

五项目发起人、管理和持持?项目发起人王甲香姜晓晓孟帅帅刘乃玉项目管理及技术支持：张美玲

六、生产成本低筋面粉270g1.8元/斤黄油140g6.8元/斤鸡蛋液30g3.7元/斤盐抹茶粉8g白糖粉120g4.2元/斤

七、项目准备和进展时间表（一）时间安排原料准备5分钟，面团调制20分钟左右成形5分钟,冷冻20分钟，烘烤20分钟

项目评估级别组织结构鉴别色泽鉴别形状鉴别气味和滋味鉴别赋分表面呈均匀的块形整齐，薄浅绿色，无焦厚一致，花纹边，有油润感。清晰。组织细腻，有细密而均匀的小气孔，道更清雅，酥松无杂质。香脆，无异味。甜味纯正，清淡的抹茶香气，味酥性良饼质干每项25

七、参考文献?张美玲.烘烤食品加工技能实训教程.莱芜:职业技术学院出版社.