精编济南版初二《发酵技术》测试题含答案：生物篇.pdfVIP

精编济南版初二?发酵技术?测试题含答案：生物篇

不断努力学习才能丰富自己的知识,下文是查字典生物网为大家带

来的发酵技术测试题含答案,大家一定要仔细阅读哦。

一、选择题(每题2分,共50分)

1.葡萄酒自古以来就深受人们喜爱。以下关于其制作过程中的表达,正确

的选项是()

A.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种

B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理

解析:传统的葡萄酒制作利用的是葡萄皮上的野生酵母菌,不需接种;酒精

发酵的菌种是酵母菌,其最适温度是20℃左右;酒精发酵需无氧条件;应对

所用装置进行消毒处理,以免杂菌污染。

答案:B

2.(2019江苏百校样本分析)在果醋制作过程中,以下哪项操作会引起发

酵液受污染?()

A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B.发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干

C.葡萄先去除枝梗,再冲洗屡次

D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开

解析:葡萄应先冲洗,使杂菌减少,再去除枝梗。假设先去除枝梗,会使大量

杂菌入侵葡萄内部,使发酵液受到污染。

答案:C

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3.在适宜的温度条件下,以下图所示装置中都参加干酵母(内有活酵母菌),

其中适于产生酒精的装置是()

解析:首先要弄清酒精发酵的条件:①要有葡萄糖水溶液和酵母菌;②必须

在密封的条件下(无氧条件下)。假设有氧气,酵母菌将进行有氧呼吸,产生

CO2和H2O。D项容易让人产生错觉,因为D项与A项参加的物质相同,并搅

拌混合均匀,更有利于反响的进行,但它没有密封,暴露在有氧的环境中,

酵母菌不进行无氧呼吸,只进行有氧呼吸,不产生酒精。

答案:A

4.在利用葡萄酿制果酒的过程中,不可能观察到的现象是()

A.发酵液逐渐澄清

B.有酒精大量产生

C.发酵液中有大量气泡产生

D.发酵液红色加深

解析:A、C、D都可观察到,酒精产量的多少只能检测到,不能观察到。

答案:B

5.在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一

直下降,原因是()

A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时均产生CO2,CO2溶于发酵液中,使pH下降

B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

解析:酵母菌是兼性厌氧微生物,有氧呼吸和无氧呼吸均产生CO2,CO2溶

于发酵液中,使之酸性增强。

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答案:A

6.在一普通锥形瓶中,参加含有酵母菌的葡萄糖溶液,如以下图。以下图的

相关坐标曲线图中,正确的选项是()

A.①②③?B.②③④?C.①③④?D.①②④

解析:开始时锥形瓶中有氧气存在,所以酒精浓度是零,很快氧气消耗尽,

酒精浓度增加,但葡萄糖是有限的,最后被消耗尽,酒精浓度不会继续增

加,酵母菌数量也不会一直增加。由于发酵过程中产生CO2,故会导致pH

下降。

答案:C

7.用酵母菌酿酒的主要阶段为加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种

后到密封前这一阶段,酵母菌种群数量变化的曲线为()

解析:从接种后到密封前,酵母菌种群数量呈“S〞型增长。

答案:C

8.关于腐乳的制作,以下说法不正确的选项是()

A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物

B.传统工艺生产腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳的

D.加盐腌制可防止腐乳变质

解析:用于腐乳发酵的毛霉最适生长温度是15~18℃,夏天温度过高,不适

合毛霉生长。

答案:B

9.以下有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比拟,不正确的选

项是()

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A.都可以使用自然界微生物作为菌种

B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸

C.控制的发酵温度有所不同

D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

解析:果醋和腐乳发酵的原理是有氧呼吸,果酒发酵的原理为无氧呼吸,B

项错误。

答案:B

10.以下关于腐乳制作的表达,错误的选项是()

A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

B.卤汤