探究影响酶活性的条件(公开课)课件.pptVIP

酶的概念酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。其中绝大多数酶是蛋白质少数是RNA。

教学目标知识目标——尝试探究温度与PH值对酶活性的影响。能力目标——领悟科学实验的一般探究过程，提高学生发现问题、解决问题、合作交流的能力，同时提高学生的实验动手能力。情感目标——参与科学探究过程，认识到科学探究在不断的观察、质疑、实验探索中前进教学难点——如何进行实验设计。

相关资料1：①加酶洗衣粉的包装袋上，往往注明这种洗衣粉的适用温度范围。②发烧时常常会食欲不振，原因是高温使消化酶的活性降低。相关资料2：胃蛋白酶是胃液（pH为0.9~1.5）中的一种消化酶，能够水解蛋白质为多肽。研究发现当胃蛋白酶流入小肠时（小肠液pH为7.6）便失去其功能。

步骤一：提出问题读了上述资料，你能提出什么问题？问题1温度会不会影响酶的活性呢?假设2：pH值会影响酶的活性

问题聚焦、新鲜的材料用具：体积分数为3%的过氧化氢溶质量分数为20%的肝脏研磨液、质量分数为5%的盐酸、质量分数为5%的氢氧化钠溶液、蒸馏水、试管、滴管、pH试纸。

【分析】（1）结合材料用具可知：实验的自变量应是pH的大小，要把它控制在中性、酸性、碱性三种条件下，设置三组实验控制自变量；(2)由于pH不同，导致过氧化氢酶的活性不同，故其催化过氧化氢分解速率是因变量，通过观察气泡的产生量多少来确定。（3）设计实验步骤时注意遵循实验设计的四个基本原则（对照原则、单一变量原则、等量原则、科学性原则）。实验步骤基本模式如下：分组编号→变量操作→条件控制→观察记录。

步骤四：实验及结论1.pH对酶活性的影响实验操作步骤试管12滴试管22滴试管3注入等量过氧化氢酶溶液2滴1mL5%1mL5%注入不同pH1mL蒸_______________的HCl_____的NaOH______的溶液馏水注入等量3%的过氧化氢溶液2mL2mL2mL有大量气无气泡无气泡________________________观察现象泡产生产生产生结论：pH值会影响酶的活性__________________

在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性逐渐增强；达到最适pH时，酶的活性最高超过最适pH时，随着pH的继续升高，酶的活性逐渐下降。动物体里的酶最适PH大多在之间，（但过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活胃蛋白酶为1.5，胰液中的酶为8---9）植物体里的酶最适PH大多在之间

（1）不宜选用过氧化氢酶催化HO分解，因为HO在问题聚焦2222（2）不宜选用斐林试剂检测，因为斐林试剂与还原糖只有在水浴加热的条件下才能生成砖红色沉淀，但实验需要控制温度材料用具：可溶性淀粉溶液，新鲜淀粉酶溶液，碘液蒸水、管、滴管、酒精灯，温度。

1.温度对酶活性的影响（1）反应原理：淀粉麦芽糖_蓝__色____无__蓝__色__出__现_（2）鉴定原理：温度影响酶的活性，从而影响_淀__粉__的__水__解_，滴蓝色及蓝色的深浅加碘液，根据是否出现__________________来判断酶的活性。

第三组5号6号2mL淀2mL淀粉酶溶2mL淀粉酶溶2mL淀粉酶溶粉溶液液粉溶液液粉溶液液验自变量冰水中水浴3分钟60℃中水浴3分钟100℃中水浴3分二步三1与2试管混合摇3与4试管混合摇5与6试管混合摇骤匀，充分反应匀，充分反应匀，充分反应四取出试管，滴4滴取出试管，滴4滴取出试管，滴4滴预期现象因变量实验结论

2mL淀粉酶溶2mL淀粉酶溶2mL淀粉酶溶粉溶液液粉溶液液粉溶液液验步骤二冰水中水浴3分37℃中水浴3分沸水中水浴3分三1与2试管混合摇3与4试管混合摇5与6试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应匀，充分反应四取出试管，滴4取出试管，滴4取出试管，滴4滴碘，观察滴碘，观察滴碘，观察蓝色不变蓝蓝色实验结论温度会影响酶的活性

不同温度或PH条件下酶的活性差别有多大呢？如何得出更准确的结果？

在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；达到最适温度时，酶的活性最高；超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活

在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。温度和PH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可以恢复；高温、强酸、强碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。

小结：影响酶活性的因素：?酶浓度：反应（底物足够多）速率??激活剂、抑制剂，产物，酶与底物接触面积等

1、酶的特性2、实验设计原则（3）等量原则

在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在一定温度范围内使用，你能解释吗？温度过低，