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TitleHACCP简介及酸奶应用AbstractTheHACCPsystemisanessentialpartofthefoodsafetymanagementinChinaItprovidesacomprehensivemethodtoidentifyandcontrolhazardsduringtheproductionanddistributionoffoodproductsTheHACCPsystema
前言
HACCP是“HazardAnalysisCriticalControlPoint“英文缩写，即危害分析和关键掌握点。HACCP体系被认为是掌握食品安全和风味品质的最好最有效的治理体系。
什么是HACCP体系？国家标准GB/T15091-1994《食品工业根本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种掌握手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进展分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，实行标准的纠
正措施。国际标准CAC/RCP-《1食品卫生通则1997修订3版》对HACCP
的定义为：鉴别、评价和掌握对食
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