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啤酒麦汁充氧培训
;主要内容;一、总流程图;二、关键控制参数;三、设备组成;三、设备组成;三、设备组成;三、设备组成;三、设备组成;三、设备组成;三、设备组成;空气压力检测及传输至PLC进行压力补偿;三、设备组成;四、工艺原那么学习;1、麦汁充氧工艺原那么T/0106-01-1-08;3.2、影响麦汁的溶解氧的主要因素
3.2.1影响麦汁饱和溶解氧的主要因素包括麦汁浓度、冷麦汁温度、麦汁管道压力、压缩空气的压力。在确定麦汁浓度和冷却温度下,主要影响麦汁溶解氧是麦汁管道压力和压缩空气压力,而其中充氧点后麦汁管道压力是影响饱和溶解氧的最大因素。
3.2.2在确定麦汁浓度和冷却温度下,麦汁管道压力和压缩空气压力越高,麦汁的饱和溶解氧越大。对于充氧的目标值较饱和溶解氧值越小,溶解到麦汁中氧气分子阻力越小,在一定的稳定时间内〔麦汁输送管道〕,溶解于麦汁中的氧气越稳定;;4.2麦汁充氧工艺控制
为满足麦汁充氧目标值,麦汁充氧工艺控制重点包括:均匀控制充氧量和提高添充的氧气稳定溶解。;工厂需配备麦汁流量计、空气流量计、温度和压力补偿、数字计算器和空气调节阀。麦汁瞬时流量发生轻微变化时,通过PLC控制空气调节阀,使麦汁的空气添充量到达目标值。提高空气填充量精度的前提,是压缩空气的压力和麦汁管道的压力稳定一致。假设空气压力或麦汁管道压力发生大幅波动,麦汁的空气添充量将引起波动,同时还会对氧气在麦汁中溶解的稳定性造成影响。
麦汁充氧配备涡街流量计,流量计安装位置应在压力表、无菌过滤器、阀门等仪表部件的下游,将计量的损失减少到最小,安装于充氧点的上方,距离为45厘米,可采用单向阀〔压力衰减≤0.01MPa〕防止麦汁反压回流量计。流量计两侧管道光滑,无堆积焊,防止导致计量误差。如图示:
?;提高添充的氧气稳定溶解;;四、工艺原那么学习;;2、成熟度控制工艺原那么T/0006-09-206;4、CIP工艺原那么T0106-02-1-03;3.10.1.3CIP工艺
蒸汽杀菌〔建议每季度进行一次〕
碱液清洗〔建议每年至少进行一次〕
热水冲洗→热碱循环或浸泡30分钟→热水冲洗至pH与热水一致→蒸汽杀菌
优先考虑碱液循环刷洗,如受???备限制,也可采取浸泡的方式,末端有碱液流出后开始计时。
3.10.1.4CIP步骤
蒸汽杀菌步骤:阀门及过滤器的拆洗安装→用汽阀及排污阀的翻开→蒸汽灭菌→压缩空气吹干→用汽阀及排污阀的关闭→通风使用
碱液清洗步骤:关闭气源→用气终端翻开阀门卸压→用气点取出过滤器滤芯→开始CIP→用气终端确认冲洗干净后排净管路中的水→安装过滤器滤芯→等待蒸汽杀菌
工艺要点
〔1〕阀门及过滤器的拆洗:杀菌前根据管路实际配置对止回阀等阀门及过滤器进行拆洗,清洗干净后再安装进行蒸汽灭菌。
〔2〕冷凝水的排放:排污阀需要彻底翻开,排空后阀门开度以冷凝水刚能流出为宜。
〔3〕杀菌结束后将过滤器滤芯安装好,进行在线杀菌。在线杀菌时,过滤器上游蒸汽压力控制在〔0.12~0.15〕MPa,下游蒸汽压力维持在〔0.10~0.13〕MPa,杀菌时间30分钟。杀菌过程中保证滤芯前、后压差不超过0.03MPa,且蒸汽压力平稳。杀菌后必须吹干。滤芯也可在化验室进行湿热灭菌,湿热灭菌温度为121℃,20分钟。
〔4〕杀菌结束后必须吹干工艺用气管路,二氧化碳用气终端纯度到达工艺要求,工艺用气要分别进行口味品评。
〔5〕杀菌用蒸汽需经过过滤器过滤。
〔6〕工艺用气滤芯根据微生物、杀菌时间〔累计时间到达说明书规定时间〕、压差〔一般不大于0.02MPa〕等情况更换滤芯,精滤一般一年更换一次。
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