国家市场监督管理总局餐饮服务食品安全题库.pptx

国家市场监督管理总局餐饮服务食品安全题库by文库LJ佬2024-06-29

CONTENTS餐饮服务食品安全立法餐饮服务场所与设施管理食品原材料采购与检验食品加工与制作流程控制食品安全培训与员工管理餐饮服务食品安全监督检查

01餐饮服务食品安全立法

餐饮服务食品安全立法食品安全法规:

餐饮服务业的法规概述。

食品安全法规食品安全管理条例:

餐饮服务企业需遵守的法规要求。食品安全监督管理:

监管部门的职责与要求。食品安全风险防控:

餐饮服务食品安全的风险控制方法。食品安全违法处罚:

违法行为的制裁措施。食品安全事件应急处理:

应对食品安全事件的紧急措施。

02餐饮服务场所与设施管理

餐饮服务场所与设施管理餐厅装修规范:

餐饮场所装修与设计的规范要求。

设施设备维护食品储存管理卫生设施保洁食品加工区域划分餐饮设备的维护保养标准。食品储存容器及环境要求。餐饮场所卫生设施的清洁保养标准。食品加工场所的合理划分规范。

03食品原材料采购与检验

原材料供应商管理:

对食品原材料供应商的选择与管理要点。

采购验收标准:

餐饮服务食材的检验与验收流程。食品原材料质检:

食材质量检测标准及方法。原材料存储管理:

食品原材料的储存条件与保质期管理。原材料风险评估:

对食品原材料安全风险的评估与控制措施。

04食品加工与制作流程控制

食品加工与制作流程控制加工流程标准化:

食品制作过程中的标准操作规程。

加工流程标准化食品加工卫生食品加工设备清洁食品加工质量控制食品留样管理食品加工过程中的卫生操作要求。设备清洁消毒的规范操作方法。食品制作中质量控制要点。餐饮食品留样与保留标准规定。

05食品安全培训与员工管理

食品安全培训与员工管理食品安全培训与员工管理员工健康要求:

餐饮服务员工健康检查要求与管理规定。

员工健康要求食品安全知识培训:

员工食品安全知识培训内容及频率。

突发事件应急演练:

餐饮服务员工应急处理培训与演练要求。

食品安全责任划分:

不同岗位员工的食品安全责任划分说明。

员工个人卫生标准:

餐饮员工个人卫生标准及管理细则。

06餐饮服务食品安全监督检查

餐饮服务食品安全监督检查监督检查流程:

餐饮服务食品安全监督检查的执行流程。

监督检查流程检查频率标准:

监管部门对餐饮服务场所的检查频率要求。

检查内容要点:

餐饮服务食品安全检查的重点内容与标准。

检查记录与报告:

检查记录与报告的保存与管理规定。

检查结果处理:

对检查中发现问题的处理流程与措施。

THEENDTHANKS