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食品绿色供应链管理初探

摘要:实施绿色供应链管理对促进我国食品产业及经济可持续发

展具有非常重要的意义。本文在阐述绿色供应链管理内涵的基础上,

分析了我国食品绿色供应链管理的制约因素,并提出了实施食品

绿色供应链管理的相应措施。

关键词:食品；绿色供应链管理；措施

绿色供应链又称环境供应链，是一种在整个供应链中综合考虑环

境影响和资源效率的现代管理模式，综合了供应链管理、可持续发

展、循环经济和生态经济等思想,受到世界各国的关注。但以往研

究对象以制造业为主,很少涉及食品等相关行业。当今人们对于食

品在安全、卫生、环保方面的要求越来越高，迫切要求食品供应链

上各节点企业建立密切合作的关系，从整个供应链的角度保证食品

的安全。卫生部近日起草发布《食品经营过程卫生规范》和《食品

生产经营过程中微生物控制指导原则》，并对其征求意见，两项新

食品安全标准对食品经营过程中采购、运输、验收、贮存和销售各

环节，以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管

理准则进行了具体的规定，强调了各环节防止污染的要求。食品绿

色供应链就是绿色供应链管理理论在食品产业中的具体应用和发

展，它的目标是优化食品产业资源配置、提高食品安全度、增进福

利以及实现与环境互容，既强调产业资源最优配置，重视食品安全，

又包涵可持续发展的思想。

1食品绿色供应链管理的内涵

绿色供应链管理的概念在不断地发展和完善，关于绿色供应链管

理的确切定义，目前理论界对此还没有一个统一的表述，但总的观

点是指在供应链管理的基础上，增加环境保护意识，把”无废无

污”和”无任何不良成分”及”无任何副作用”贯穿于整个供应

链中。充分考虑环境问题，强调供应商之间的数据共享，闭环运作，

体现并行工程的思想，充分运用现代网络技术，是适应人类社会可

持续发展战略需要的一种现代企业管理模式。

关于食品供应链,专家学者对其进行了一些研究,但有关食品

绿色供应链的研究尚且较少。食品绿色供应链是一种在整个供应链

中综合体现食品安全优质、节能降耗和环境友好的现代食品供应模

式。覆盖食品原料生产、加工、储藏、运输和销售等环节，可实现

食品”从田头到餐桌”的全程质量安全控制，保障食品安全优质供

给，促进我国食品工业国际竞争力的提升和可持续发展。

2食品绿色供应链发展的制约因素

2.1交通基础设施建设滞后

尽管我国的公路、铁路、内河航运和远洋运输航线建设速度和营

运里程逐年增长，取得了举世瞩目的成绩。但由于交通基础设施建

设长期欠账，目前全国布局合理、功能完善、方便快捷的道路交通

运输网络尚未形成，专门用于食品运输的公路、铁路、航空及水上

常年性运输通道更是无从谈起。尤其是内地的一些地区交通运输基

础设施陈旧落后，建设规划不到位，资金投入不落实。还有不少地

方的交通运输布局长期不合理，建设速度远远跟不上发展的需要，

致使食品绿色供应链物流阻塞时有发生，甚至使食品绿色供应链频

繁出现断链现象。

2.2食品冷藏运输专用车辆投运率极其低下

从目前我国易腐保鲜食品的装卸搬运上看，无论是装船卸船，还

是装车卸车，大多都是在露天作业，而不是按照iso9001：2000质

量标准或安全食品供应链标准iso22000：2005等国际食品质量安

全标准的要求，在冷库和保温场所操作，也无法达到haccp的食品

安全危害控制要求。此外，在我国现有的公路食品运输总量中，易

腐保鲜食品的冷藏运输率大约只有20%左右，其余80%左右的果蔬、

禽蛋、肉食、水产品大多是用普通箱式货车运输，甚至直接用普通

卡车运输。由于我国食品运输采用公路冷藏运输的比例较低，因此

食品损耗高、效率低问题一直没得到很好的解决，整个物流费用占

食品零售价格的70%多，远远高于”食品物流成本最高不能超过食

品总成本的50%”的国际标准，极大地削弱了我国食品在国际市场

上的竞争力。

2.3港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重不足

作为特殊商品的食品对防腐、保鲜、安全等有着较高的要求，因

此，食品绿色供应链从某种意义上说就是冷冻冷藏链、保鲜链和食

物安全链。但由于我国目前的港口冷藏设备和冷藏仓储基础设施严

重不足且发展滞后，无法形成真正意义上的冷冻冷藏食品供应链。

现实中所谓的食品绿色供应链，充其量不过是一般商品供应链的简

单延伸而已，根本无法适应食品安全呼声日益提高及食品贸易国际

化