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透明厨房监控系统技术方案

概述

近年来地沟油问题、食堂工作人员卫生问题等时有发生，食品安全正越来越受到社会各界的关注。由于人数众多，每个高校都有相当多的食堂，通过人工手段无法做到很好的卫生管理。

如果能引入视频监控系统，对食堂厨房进行24小时监控，并且在大厅展示，就餐人员实时播放监控视频，能够起到很好的监督作用。同时由于卫生环境的透明，师生就餐时也就能更放心，从而也能帮助食堂增加就餐人数。

需求分析

由于厨房的特殊环境，设备应该具有一定的防雾气能力，有良好的密封性并易于擦拭清理。由于厨房环境光照不足，摄像机应具备红外补光功能。

对食堂的关键点设立监控点位，主要包括以下部分：

售餐区域，应可以清晰的展现售卖全过程，能够清晰的辨认菜品以及记录售饭人员的行为。

厨房操作间，包括烹饪区、蒸煮区、切菜区、炒菜区等，应可清晰的辨认食材和记录厨师的行为。

库房区域，含主食库、副食库、杂品库、餐具存放区域等，应能够记录库房全部物资的视频图像。食材库房需要监测温湿度，并叠加到监控视频上。

清洗消毒区域，包括食材的清洗区域以及餐具的清洗消毒区域，需要记录食材和餐具的清洗消毒过程。

电梯、主要通道。应该能记录食材或菜品的运输整个运输过程。

实时监视画面展示，应满足以下需求：

在就餐大厅等每隔适当距离设立一个电视或显示器，实时播放厨房的实时监控画面。

校园监控中心应该可以调出食堂任一监控点的实时监控画面。

可以通过移动设备查看实时的监控录像。

应该能够提供24小时所有监控点的录像。画面保存15天以上。

应提供信息管理功能，记录食堂工作人员的基本信息、体检报告等。应能够记录食堂食材配料的来源、状态等基本信息。同时应提供查询功能。

能够通过客户端查看监控视频录像或实时监视，发现有问题时应能截图并添加信息记录违规操作。

系统设计

透明厨房系统架构图

整体架构图如上图所示。

监控区域包括：售餐区域、厨房操作间、库房区域、洗消区域、电梯、通道等。所有监控区域都部署红外高清半球，接入校园网络。

库房区域还可以配置动环主机，动环主机通过控制线连接温湿度等环境变量传感器，并通过网线接入摄像头，可以实现将环境状态变量叠加到监控视频上的功能，当温湿度超过阈值时可以通过报警输出联动声光报警，提示食堂管理人员查看库房状态。同时，动环主机通过校园网络接入管理平台，实现统一监控管理以及报警联动处理。

大厅采用解码器通过网络连接前端网络相机，将实时监控数据解码并通过同轴视频电缆输出到显示器上。

监控中心采用DSS一体化管理平台，对整个监控网络进行管理和存储，并提供服务器功能。管理平台提供权限管理功能，针对师生或学习管理人员提供不同的操作权限。

智慧校园综合管理平台集成了电子化台账的功能，将传统的手写账目全部数字化，实现结构化的数据，便于维护和查询。如果发生饮食安全问题，可以在系统中非常方便的调出进货信息、责任人等，进行事件的调查和追责。

手机客户端可以采用DSS客户端软件，连入监控网络查看实时监控画面或历史录像。