水产品的营养价值.pptx

水产品的营养价值水产品的营养价值第1页

定义水产资源水域中经济动植物群体数量水产品捕捞获取水产资源水产食品人类食用，加工而成水产品的营养价值第2页

分类按水域：淡水、海水按生物：水产动物（鱼类、软体类、甲壳类、海兽类）藻类水产品的营养价值第3页

鱼类水产品的营养价值第4页

分类按生活环境海水鱼鲱鱼、鳕鱼淡水鱼鲤鱼、鲑鱼两合水鱼鳗鱼、大麻哈鱼按体形圆形鳕鱼、狭鳕鱼扁形普鳎、太平洋鲽鱼水产品的营养价值第5页

化学组成蛋白质脂类无机盐维生素含氮浸出物水产品的营养价值第6页

蛋白质含量高,纤维细短属完全蛋白质,利用率高呈味氨基酸含量高水产品的营养价值第7页

脂类含量差异大体内分布不均匀液态,吸收率高不饱和脂肪酸含量高肉中胆固醇含量不高水产品的营养价值第8页

不饱和脂肪酸DHA二十二碳六烯酸EPA二十碳五烯酸水产品的营养价值第9页

DHA拓宽脑信息网络，提升记忆力增加胎儿脑细胞，促进脑发育预防老年痴呆，改进其症状和EPA一起，可预防生活中常见疾病提升因白内障产生降低视力作用水产品的营养价值第10页

EPA预防血栓形成降低血胆固醇增加红血球柔性，使血液易流动，预防心血管病及脑中风发生水产品的营养价值第11页

海水鱼DHA含量金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷“DHA鱼”：金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼水产品的营养价值第12页

鱼油中?-PUFA含量（g/100g）鱼种EPA(20:5)DHA(22:6)鲐鱼0.651.10鲑鱼（大西洋）0.180.61鲑鱼（红）1.301.70鳟鱼0.220.62金枪鱼0.631.70鳕鱼0.080.15鲽鱼0.110.11鲈鱼0.170.47黑线鳕0.050.10水产品的营养价值第13页

生理功效摄取效果EPADHA说明血小板凝集能下降++血小板粘着能下降降低血压++EPA＞＞DHA红血球变形能增加++EPA＞＞DHA总胆固醇下降*+EPA=DHALDL-胆固醇下降预防与治疗动脉硬化*+EPA=DHAHDL-胆固醇增加*+EPA=DHA中性脂肪酸下降预防与治疗高血脂症**EPA=DHA血粘度下降降低血压++EPA=DHA血糖值下降预防与治疗糖尿病++EPA=DHA肝中性脂肪降低预防与治疗脂肪肝++EPA＜DHA乳癌发生率下降+大肠癌发生率下降预防与治疗各种癌+肺癌发生率下降+抗特异性皮炎+抗支气管哮喘预防与治疗+抑制花粉症+抑制炎症学习机能提升提升与预防下降+记忆力提升+抑制阿耳茨海默氏痴呆症预防与治疗+抑制动脉硬化型痴呆症+提升视力+有利于风湿病预防与治疗视力下降+作为其它生理活性物质前驱体预防与治疗+水产品的营养价值第14页

无机盐含量高，1%~2%磷：最高钙：小虾皮碘：海鱼锌：牡蛎水产品的营养价值第15页

维生素核黄素、尼克酸维生素A、D水产品的营养价值第16页

含氮浸出物三甲胺、次黄嘌呤核苷酸、游离氨基酸和尿素鲜味物质：氧化三甲胺鱼腥味：三甲胺水产品的营养价值第17页

软体类水产品的营养价值第18页

分类双壳类贻贝扇贝珍珠贝牡蛎无壳类章鱼乌贼枪章鱼水产品的营养价值第19页

普通营养成份蛋白质水分粗脂肪碳水化合物胆固醇名称g/100gg/100gg/100gg/100gmg/100g扇贝（干）55.627.42.45.1348贻贝（鲜）11.479.91.74.7123饱雨（干）54.118.35.613.7——牡蛎5.3822.18.2100蛤蜊10.184.11.12.8156生蚝10.9871.5094水产品的营养价值第20页

蛋白质与氨基酸全部必需氨基酸丰富且平衡酪氨酸、色氨酸含量高水产品的营养价值第21页

矿物质含量丰富重金属污染水产品的营养价值第22页

牛磺酸降低血液中劣胆固醇，增加优质胆固醇降低中性脂肪促进胰岛素分泌提升肝脏排泄作用?预防及改进视力障碍水产品的营养价值第23页

藻类水产品的营养价值第24页

分类按色素、形态、结构和繁殖：绿藻门、眼虫藻门、甲藻门、硅藻门、金藻门、黄藻门、褐藻门、红藻门和蓝藻门海藻资源：褐藻、红藻、绿藻水产品的营养价值第25页

普通成份/干物中%种类水分蛋白质脂类糖类灰分矿物质绿紫菜3.720.70.361.56.67.4紫菜11.435.60.739.68.04.7纯海带14.77.31.151.922.03.0羊栖菜16.85.60.829.834.013.0裙带菜16.012.71.546.818.4