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食材配送特点重点分析及解决方案
1.生鲜商品配送的特点
1.1鲜活性
生鲜食品中包括水产品、肉类、畜产品等鲜活有机体,其价值贵
在产品的新鲜,人们在采购生鲜商品时,对产品的新鲜度有一定的要
求。
1.2易损性
生鲜商品的配送过程包括采收、装卸、运输几个过程,而这些配
送过程对生鲜食品的损耗尤为明显。
1.3配送成本占比重较大
如今生鲜的配送成本包括运输费用、装卸费用、仓储费用等等,
随着成本的不断增加,生鲜食品的配送成本占总成本的比例也随之增
大。
2.执行标准及质量要求
(1)冻品类:
1)提供的食材均须达到《食品安全国家标准》、GB2762《食品中
污染物限量》、GB2763《食品中农药最大残留限量》之相应标准,满
足国家《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等相关规定,提供
的各类食材应为绿色食品、无公害食品,新鲜食品。且肉类等必须具
有动物检验检疫合格证明或“QS”食品质量认证标志。
3)冰冻食品应采用专用低温冷藏(冻)车运输,单件包装完整,
无破损,封口严密。产品色泽均匀,形态完整,冻结坚实,无明显粗
糙的冰晶,无气孔,不变形,不软塌,不收缩。品种无异味,无可见
杂质。解冻后净重量不少于82%,解冻时间为4小时以内(室温20℃)。
所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装
净重、保质期等相关参数。
4)卫生要求:符合GB2707-2016《食品安全国家标准鲜(冻)
畜、禽产品》、GB16869《鲜、冻禽产品》、GB4789.2-2016《食品安
全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》等要求。
5)所配送的冻品剩余保质期不少于保质期的三分二。
(2)肉类:
1)所供货物应保持较好的外观和质量等级,严格遵守《动物检
疫管理办法》、《生猪屠宰管理条列》、《中华人民共和国食品卫生法》、
《分割鲜、冻猪瘦肉》(GB9959)、《鲜(冻)畜肉卫生标准》(GB2707)
等法律法规和规定,并达到国家及当地动物检疫要求。符合国家食品
部门的有关标准,保证无异味、无霉烂变质,肉类保证来源于正规肉
联厂,供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证
复印件(原件备查),鲜肉确保每日新鲜、无异味,每次向采购人供
货时,提供的猪肉产品必须具有动物检验检疫证明。
2)鲜肉[边猪(白条猪)]净重35KG以上,去头、去蹄、去板
油、去内脏,宰前检疫和宰后检查工作应严格按《生猪屠宰产品品质
检验规程》(GB17966)实施,检疫、检查人员必须持证上岗,屠宰检
疫检验记录必须保存三年,备查。
3)鲜肉确保每日新鲜,冷冻肉要求肉体冻实而坚硬,无化冻现
象,肉质紧密而有弹性,色泽均匀,不粘手,交货时干净、新鲜、无
异味。
4)公路运输时应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车,并主动
接受所经公路检疫监督站的检验和对车辆进行消毒。
5)牛肉:解冻后的肌肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪呈白色或
微黄色,肌肉外表微干或风干膜,或外表湿润,但都不粘手,良质冻
牛肉的肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。
6)猪肝:整体呈红褐色或棕黄色,有光泽,湿润,略有弹性,
组织结实,微实,肝叶完整,无脂肪,无寄生虫、炎症水疱、薄膜、
无胆汁污染,略有腥味。
7)白条肉:除猪头、内脏、开片(不去皮,不分割),表皮洁净,
膘厚适中,色泽正常,无异味,无注水。
8)红条肉:除猪头、内脏、去皮,表皮洁净,膘厚适中,色泽
正常,无异味,无注水。
(3)水产类:
1)鱼类:定点供应商加工场地鲜活宰杀或加工成片、去除鳞片、
内脏、鱼鳃,大小均匀,宰杀后表面光滑,鱼体不发硬。
2)鲜活虾蟹贝类:确保鲜活。
3)鱼头等鱼制品:具有鲜鱼固有的鲜明体色余光泽,粘度透明;
鳃盖紧合,鳃丝鲜红或紫红,色清晰,黏液透明无异味;鱼眼饱满,
角膜光亮透明,无风干、异味现象。
5)公路运输时应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车,并主动
接受所经公路检疫监督站的检验和对车辆进行消毒。
(4)以上相关标准如有国家、相关行业最近发布的标准,按国家及
相关行业发布的执行标准为准。
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