GB29938-食品安全国家标准 食品用香料通则.pdf

中华人民共和国国家标准

GB29938—20××

食品安全国家标准

食品用香料通则

（征求意见稿）

××××-××-××发布××××-××-××实施

GB29938—202X

前言

本标准代替GB29938-2020《食品安全国家标准食品用香料通则》。

本标准与GB29938-2020相比，主要变化如下：

——修改了附录D“食品用合成香料含量要求”：

a)增补3种香料品种及质量规格要求；

b)增补17种香料的质量规格要求；

c)增加附录D中表D.2食品用合成香料技术要求检验方法。

——根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》修改完善香料名称。

1

GB29938—202X

食品安全国家标准

食品用香料通则

1范围

本标准适用于GB2760中允许使用且无单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1食品用香料

添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。食品用香料包括食用天然香味物质、食

用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料，一般配制成食品用香精后

用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。

2.2食品用天然香料

通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂或化学结构明确的

具有香味特性的物质，包括食品用天然香味复合物和食品用天然单体香料。

2.3食品用天然香味复合物

通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂（由多种成分组成）。

这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的。包括精油、果汁精油、

提取物、蛋白质水解物、馏出液或经焙烤、加热或酶解的产物。

2.4食品用天然单体香料

通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物

质。这些动植物材料可以是未经加工的，也可以是通过传统食品制备工艺加工的。

2.5食品用合成香料

通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。

3要求

3.1食品用天然香料通用要求

3.1.1食品用天然香料生产加工过程中，因工艺必要性需要使用提取溶剂的，在达到预期目的前提下应尽

2

GB29938—202X

可能降低溶剂使用量和在最终产品中的残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功

能作用。食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见附录A中表A.1。

3.1.2海产品来源的食品用天然香料名单见附录B中表B.1。

3.1.3食品用天然香味复合物生产中使用的酶制剂应符合GB2760中食品用酶制剂及其来源名单和卫生行

政部门相关公告的规定；使用的菌种应符合卫生行政部门公布的《可用于食品的菌种名单》和/或《可用

于婴幼儿食品的菌种名单》及卫生行政部门相关公告的规定。食品用天然复合香料起始原料应是可作为食

品的动植物来源材料。

3.1.4食品用天然单体香料含量按附录C中表C.1的规定。检测方法按G