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国家食源性疾病监测工作手册

国家食源性疾病监测工作手册

一、引言

食源性疾病是指通过食物或水摄入的感染性病原体引起的疾病。

由于全球化、交通便利和食物供应链的延长，食源性疾病对人

类健康造成了越来越大的威胁。为了有效预防和控制食源性疾

病，需要建立健全的监测体系。本手册旨在为国家食源性疾病

监测工作提供详细的指导。

二、监测目标

1.监测食源性疾病的发病情况并及时报告；

2.追踪和分析食源性疾病的流行趋势；

3.监控食品安全状况，并采取相应的风险控制措施。

三、监测内容

1.监测食源性病原体的检测和分离；

2.调查病例，包括患者的流行病学信息、病症和就医情况等；

3.监测食品供应链中的潜在风险因素，如农药残留、重金属污

染等；

4.建立监测网络，与各级卫生部门、食品安全监管部门和实验

室合作，共同开展监测工作。

四、监测方法

1.采样：选择合适的食物样品，包括生鲜食品、饮用水、加工

食品等。采样时应注意避免样品污染，采用无菌容器收集样品，

确保采样量足够。

2.检测：根据不同病原体的特点，选择适当的检测方法。常用

的方法包括传统培养法、酶链反应法、质谱法等。

3.数据分析：将监测数据录入数据库，进行统计和分析。分析

结果可以用来判断食源性疾病的流行趋势和风险因素，为制定

预防和控制策略提供科学依据。

五、监测网络建设

1.建立监测机构：组织国家、地方和医院等不同层级的监测机

构，明确职责和任务。

2.培训与技术支持：对监测人员进行培训，提高他们的监测和

检测能力。同时，提供必要的技术支持和设备保障。

3.信息共享：建立监测数据共享平台，及时分享监测结果和疫

情信息。

4.国际合作：积极参与国际合作，与其他国家和组织分享经验

和技术，共同应对食源性疾病的挑战。

六、预防和控制

1.加强食品安全监管，建立健全的食品安全法规和标准；

2.提高公众的食品安全意识，加强食品安全宣传教育；

3.加强食品生产和加工的卫生管理，提高产品质量；

4.加强疫苗接种和健康教育，增强人群的免疫力和健康素质。

七、总结

国家食源性疾病监测工作是保障人民群众身体健康的重要工作。

本手册对食源性疾病的监测目标、内容、方法和网络建设进行

了详细的介绍，旨在帮助相关机构和人员更好地开展监测工作。

通过全面、科学、规范的监测工作，我们能够及时发现并控制

食源性疾病的爆发，保障人民群众的食品安全和健康。八、监

测优先领域

针对食源性疾病监测，应该根据不同地区和经济发展水平的差

异，确定监测的优先领域，以提高监测工作的效果和针对性。

1.高发食源性病原体监测：

针对国内常见的食源性病原体，如大肠杆菌O157，沙门菌，

副溶血弧菌等进行监测。通过对人群和食品样本进行这些病原

体的监测，能够了解其分布情况和流行趋势，及时采取措施控

制疫情。

2.新出现食源性病原体监测：

随着全球化的加深和人类活动的频繁交流，新的食源性病原体

不断出现。例如，目前新型冠状病毒引发的COVID-19疫情，

使我们认识到新病原体可能带来的严重威胁。因此，要建立对

新出现食源性病原体的监测体系，及时发现并控制新病原体的

传播。

3.地方港口和边境监测：

地方港口和边境地区往往是食源性疾病传播的重点区域。因此，

应加强对这些地区的监测工作，对进口食品和外来人员进行抽

查和检测，及时发现和防控潜在的风险。

4.重点人群监测：

有些人群由于生活和工作环境的特殊性，更容易受到食源性疾

病的影响。例如，幼儿园和学校的学生，养老院的老年人，饭

店和餐馆的员工等。对这些重点人群进行监测，能够及时发现

并控制病例，保障公共场所的食品安全和健康。

九、监测网络建设

1.建立监测机构：

在国家、省、市和县级等不同层级建立专门的食源性疾病监测

机构。明确各级机构的职责和任务，确保监测工作的连续性和

有效性。

2.培训与技术支持：

对监测人员进行系统的培训，提高他们的监测和检测能力。同

时，为监测机构提供必要的技术支持和设备保障，确保监测工

作的顺利进行。

3.信息共享：

建立食源性疾病监测数据共享平台，各级监测机构及时上报监

测结果和疫情信息。同时，通过与卫生部门、食品安全监管部

门和实验室的合作，共享各方监测数据和经验，提高监测工作

的科学性和准确性。

4.国际合作：

食源性疾病是跨国界的问题，需要加强国际合作。与其他国家

和国际组织合作，分享经验和技术，共同应对食源性疾病的挑

战。通过开展联合研究、培训和技术交流，提高我国食源性疾

病监测水平。

十、预防和控制措施

食源性疾病的