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2024年西式面点师（中级）理论考试试题

1、【单选题】（）不是蛋糕装饰的模具及用具。（D）

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

2、【单选题】（）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动

物造型。（C）

A、金属

B、塑料

C、软橡胶

D、玻璃纤维

3、【单选题】（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖

合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（D）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

4、【单选题】（）是指色彩的明度和纯度。（C）

A、色相

B、色性

C、色度

1

D、色比

5、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生

的急性疾病。(C)

A、职业病

B、呕吐