GB+18394-2020畜禽肉水分限量.docxVIP

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中华人民共和国国家标准

GB18394—2020代替GB18394—2001

畜禽肉水分限量

permittedlevelofmoistureinmeatoflivestockandpoultry

2020-12-24发布2022-01-01实施

国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

发布

Ⅰ

GB18394—2020

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准代替GB18394—2001《畜禽肉水分限量》，与GB18394—2001相比，主要技术变化如下：—修改了规范性引用文件（见第2章，2001年版的第2章）；

—修改了鲜、冻猪肉的水分限量指标（见第4章，2001年版的第3章）；—修改了直接干燥法（见5.1,2001年版的5.1);

—修改了结果计算（见5.3,2001年版的第6章）。本标准由中华人民共和国农业农村部提出并归口。

本标准所替代标准的历次版本发布情况为：—GB18394—2001。

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GB18394—2020

畜禽肉水分限量

1范围

本标准规定了畜禽肉水分限量指标和试验方法。本标准适用于鲜（冻）猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T19480肉与肉制品术语

3术语和定义

GB/T19480界定的术语和定义适用于本文件。

4畜禽肉水分限量指标

畜禽肉水分限量指标见表1。畜禽肉水分含量测定的仲裁法按GB5009.3—2016中规定的蒸馏法。

表1畜禽肉水分限量指标

品种

水分含量/(g/100g)

猪肉

≤76.0

牛肉

≤77.0

羊肉

≤78.0

鸡肉

≤77.0

5试验方法

5.1直接干燥法5.1.1原理

利用畜禽肉中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度(103±2)℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量。

2

GB18394—2020

5.1.2试剂和材料

除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。5.1.2.1试剂及试验材料

5.1.2.1.1氢氧化钠(NaOH)。

5.1.2.1.2盐酸(HCl)。

5.1.2.1.3砂：粒径12目~60目。

5.1.2.2试剂配制及试验材料处理

5.1.2.2.1盐酸溶液(6mol/L)：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。

5.1.2.2.2氢氧化钠溶液(6mol/L)：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。

5.1.2.2.3砂：用水洗去海砂、河砂、石英砂或类似物中的泥土，用盐酸溶液(6mol/L)煮沸0.5h,用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液(6mol/L)煮沸0.5h,用水洗至中性，经105℃干燥备用。

5.1.3仪器和设备

5.1.3.1称量器皿：扁形铝制或玻璃制称量器皿、瓷坩埚，内径不小于25mm。

5.1.3.2均质设备：斩拌机或者绞肉机。

5.1.3.3细玻璃棒：略高于称量器皿。

5.1.3.4恒温干燥箱。

5.1.3.5干燥器：内附有效干燥剂。

5.1.3.6天平：感量为0.01g和0.0001g。

5.1.4样品制备

5.1.4.1样品采集

从采样部位做切口，避开脂肪、筋、腱，割取约200g的肌肉，