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烹饪原料复习题
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《烹饪原料》复习题
一、填空
1．所有禽肉中，胆固醇含量最低的是；蛋类缺乏的是维生素是。
2．用科鱼类的鱼卵经腌制、搅成稠糊状的产品称为鱼籽酱，有“黑黄金”之称。中国“四大淡水名鱼”是黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖白鱼和。
3．江苏太湖所产的鲌鱼习称“太湖白鱼”属于。
4．哈士蟆油是用产于东北的雌性的输卵管干制而成的名贵原料。
5．国家对酱油、醋等5类食品实施制度，要加印（贴）QS标志。
6．在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是。
7．亚硝酸盐在肉制品中有发色、抑菌、赋香作用，
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