中医食疗药膳.pptxVIP

福建医科大学药学院

天然药物学系李鹏;开门七件事——

药食同源

安身之本必资于食，救疾之速必凭于药

膳食合理，乃是健康长寿的物质保证。

病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。

食物特质：人们只要正常进食，便能给肌体以积极和良好的影响，满足生长发育和不断消耗的营养需要。这便是食物的特质，也是它比金石草药的优胜之处。如果说食物兼有治病除邪的功能，那么这种食物药，无疑应是最少副作用的药物。;

;◆1.碳水化合物

◆碳水化合物含有碳、氢、氧。其通用化学方程式是Cx(H2O)y。

◆碳水化合物是我们的主要能量來源。如果我们进食太多碳水化合物，便会变得肥胖，因为过剩的碳水化合物会以糖原形式贮藏在肝脏，或被转化为脂肪，集聚在皮层下。另一方面，若缺少碳水化合物，便不能获得足够能量，维持身体的需要。

◆2.蛋白质

◆蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构成，有些蛋白质还含有硫和磷等其他元素。

◆蛋白质的基本单位是氨基酸。至今自然界中发现的氨基酸约有22种。在这些氨基酸中有8种在人体内不能自行合成，要靠食物来供给。;◆蛋白质的重要性：

细胞：细胞质的主要成份是蛋白质。

肌肉：肌肉纤维是蛋白质。

角蛋白：构成毛发，指甲和皮层外层的蛋白质。

能量：如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白质可被分解來供给能量。

◆3.脂肪

脂肪也是由碳、氢、氧三种元素組成，不同的是脂肪分子中的氧原子比较少。

在室温下是固体的脂类称为脂肪，例如猪油。在室温下是液体的脂类称为油，例如粟米油。

每個脂类分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子结合而成的。脂类并不溶于水。

脂类在人体內由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后的脂肪酸和甘油再合成脂肪。;脂类的功能：

(a)供给能量，脂肪分解时可产生大量能量；

(b)作为细胞膜和细胞內其它膜的建筑材料；

(c)作为制造一些激素的原料；

(d)帮助一些维生素的吸收；

(e)过多的脂肪主要贮存在皮下，形成隔热层，防止身体热量散失。

4.维??素（维他命）

人体需求少量的维生素作为生长、修补组织和抵抗疾病之用。维生素并不能提供能量，但每种维生素都有特定的功能。假如日常膳食中缺乏维生素，我们便有可能患上维生素缺乏症。;维生素

;◆5.矿物质

矿物质不能够为我们提供能量，但我们却需要少量的矿物质來抵抗疾病和调节新陈代谢。假如日常膳食中缺乏矿物质，我们便有可能患上矿物质缺乏症。以下是一些病例：;矿物质;◆6.水

水不能提供能量。

但水是重要的食物物质，我們必须每天饮用大量水分來补充消耗了的水分。

我们身体大约有70%是水分。

排便、流汗和呼吸时都会散失水分。

饮品（如茶和汤）及食物（如水果）都是良好的水分来源。

由于水的性质独特，使它在生物系统中占有重要的位置。

(a)水是优良的溶剂

(b)水有高的热容量

(c)水有极強的表面张力;◆7.基糠（粗糙食物）

◆食物中的基糠來自植物的细胞壁和纤维。

◆虽然人体不能消化和吸收基糠，但它卻是保持我們身体健康所必需的物质。基糠會和食物混合，以便食物在消化管內移动。由于人体不能消化基糠，所以它最终會被排出体外，成为糞便的一部分。

◆假如日常膳食中缺乏基糠，我们便有可能患上便秘。

◆蔬菜、水果等含有丰富的基糠。

;◆以上七种营养成分都是人体必需的。

◆其中碳水化合物、脂肪和蛋白质为人体提供能量。

◆蛋白质除了可以提供能量外，更重要的功能是为細胞的增生和修复提供建筑材料。

◆淀粉、脂类和蛋白质都是大分子物质，必須经过消化，分解成小分子物质才能被人体吸收。

◆维生素、矿物质对维持人体正常功能有重要作用，它們都是小分子物质，只要溶解于水或脂类，即可被人体吸收。

◆基糠（粗糙食物）的重要性就在于它不能被人体吸收，而能刺激消化道，使糞便易于排出。;1.最早食疗医著——《黄帝内经》

2.食疗专著成书于唐代孙思邈——《备急千金要方》中“食治”专篇

3.较系统的食疗专书——唐，《食疗本草》

4.食疗食补的营养专著——元代饮膳太医呼思慧《饮膳正要》

;食养、食疗与药膳均为中医术语。三者既有联系又有区别，都与正常饮食密切相关。

食养即饮食营养，是通过调节正常的膳食达到养生保健的目的。中医历代医家都十分强调饮食营养的重要性。《素问·五常政大论》指出：“谷肉果蔬，食养尽之，勿使过之，伤其正也”。食物要全面，营养要平衡，这便是科学膳食的核心内容。所谓“过”，其一是指营养过剩。膳食中动物蛋白和脂肪比例过大，食糖过多，因而导致了“文明病”的灾害：肥满症以及接踵而至的心血管疾病，已成为