烹饪原料知识教学课件第七章干货类原料.pptx

1、本文档共60页，其中可免费阅读18页，需付费180金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

;;第一节

干货类原料概述;学习目标

1.掌握干货类原料的概念、特点及分类。

2.掌握干货类原料的烹饪运用规律。

3.了解常见干货类原料的品种、产地、制作方法、特性、类别、质量要求。

4.了解干货类原料的品质鉴定标准及储存方法。;一、干货类原料的分类

干货类原料品种多，特点各异，其分类方法也较多。根据干货类原料的性质和特点不同，一般可将干货类原料分为动物性干货原料和植物性干货原料两大类，如下图所示。;二、干货类原料干制方法简介

干货类原料常用的干制方法有晒干、风干、烘烤等。晒干、风干的优点是操作简便、成本低，在干燥过程中有助于形成干货类原料的风味；缺点是干燥时间长，原料易受污染，干燥效

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

更多 >