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ICS03.080
CCSA12
5329
大理白族自治州地方标准
DB5329/T111—2024
机关职工食堂服务规范
2024-06-12发布2024-07-30实施
大理白族自治州市场监督管理局 发布
DB5329/T111—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由大理白族自治州机关事务服务中心提出并归口。
本文件起草单位：大理白族自治州机关事务服务中心、大理州苍山饭店有限公司、大理市机关事务
管理服务中心、剑川县机关事务管理中心、宾川县机关事务管理局、鹤庆县政府办机关事务管理服务中
心、南涧县机关后勤保障中心、云龙县人民政府办公室。
本文件主要起草人：方银玲、邓渝、张松华、刘云香、唐丽琴、王嫣、杨荔茗、李欣芸、沈润宏、
赵红婷、杨锋、高彦武、李凤、王灿章、郭文春、张铭杰。
I
DB5329/T111—2024
机关职工食堂服务规范
1范围
本文件规定了机关职工食堂的基本要求、膳食搭配、就餐秩序维护、餐饮节约、安全管理、服务评
价与改进等内容。
本文件适用于大理白族自治州州级、县（区）级全部或者部分使用财政性资金的国家机关、事业单
位和团体组织等机关职工食堂服务工作，乡（镇）级公共机构职工食堂可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
DB53/T1178机关餐饮节约管理规范
DB5329/T112机关职工食堂管理规范
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4要求
4.1基本要求
机关职工食堂应符合DB5329/T112的要求。
4.2人员要求
4.2.1应配备与食堂服务相适应的食堂服务工作人员，应掌握相应的职业技能，并定期进行身体检查。
4.2.2应配备专职或兼职食品安全管理人员，具备2年以上工作经历，并持有国家或行业规定的相关
资质证明。
4.2.3食堂服务人员应仪表规范、用语规范、使用普通话，并熟悉常用器皿的摆放及其保养方法。
4.2.4厨房服务人员应保持良好个人卫生习惯，遵守厨房卫生制度，安全操作，爱护公物，掌握好出
菜时间。
4.3环境与卫生
4.3.1食堂餐厅应保持整洁，地面无积水、无油渍。
4.3.2所有清洁用具应指定地点存放，使用完毕需清洁干净放回原处。
4.3.3按照不同岗位划分卫生区域，确保按时清洁。
4.3.4定人定时对环境和用具进行检查。
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DB5329/T111—2024
5膳食搭配要求
5.1食谱中食物的选择、搭配应注意膳食营养均衡，宜配备营养师。
5.2选择正确的烹调方式，应做到多样化，尽量减少营养成分的流失。
5.3根据时令和季节的变化调整食谱，突出体现菜品的时令性和食品的多样性。
5.4应满足少数民族等人群饮食需求。
5.5应掌握就餐人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜，并根据就餐人数合理安排用
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