餐饮行业安全知识培训.pptx

餐饮行业安全知识培训

汇报人：PPT可修改

2024-01-16

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·餐饮行业安全概述

·食品安全知识

·消防安全知识

·厨房安全知识

·餐厅安全知识

·安全管理制度与培训

01

餐饮行业安全概述

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行业规模与增长

近年来，餐饮行业规模持续扩大，增

长率稳步上升，成为国民经济的重要

组成部分。

安全问题日益凸显

随着餐饮行业的快速发展，食品安全

、消防安全等问题日益凸显，对人民

群众的生命财产安全造成威胁。

行业现状及重要性

安全事故案例分析

如火灾、燃气泄漏等，原因包括消防设施不健全、员工消防意识淡薄、违规操作等。

如食物中毒、食品过期等,原因包括食材采购把关不严、食品加工过程不规范、食品储存不当等。

如意外伤害、设备故障等,原因包括员工操作不当、设备维护不及时等。

食品安全事故

其他安全事故

消防安全事故

国家法律法规

《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国消防法》等,对餐饮行业安全提出了明确要

求。

行业标准

《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮企业消防安全管理规定》等,为餐饮行业安全提供了具体指导

企业规章制度

各餐饮企业应建立健全安全管理制度和操作规程，明确各级管理人员和操作人员的安全职责。

法律法规与标准

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验收流程

对采购的食品进行严格的验收，包括检查食品的外观、气味、质地和保质期等。

拒绝接收不合格食品

对于不符合要求的食品，应坚决予以拒收，并及时与供应商联系退换货。

食品安全黑名

谁信你啊!

味道好极了

某餐馆

O

采购原则

选择有信誉的供应商，确保食品来源可靠，符合国家相关法规和标准。

食品采购与验收

先进先出

遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用完毕。

储存环境

食品应储存在干燥、通风、阴凉的场所，避免阳光直射和潮湿。

分类存放

不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。

食品储存与保管

个人卫生

食品加工人员应保持良好的个人

卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手。

加工设备

使用前应对食品加工设备进行清洗和消毒，确保设备清洁卫生。

加工过程

遵循正确的食品加工流程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。

食品加工与制作

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饭姓电

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有无违规

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●留样制度

建立食品留样制度，对每批次的食品进行留样，以便在出现问题时进行追溯。

●定期检查

定期对留样食品进行检查，确保其保存完好，符合相关规定。

●记录保存

详细记录食品的采购、验收、储存、加工等信息,保留相关凭证和记录。

食品留样与记录

人共享爱心厨扇次用者登记器2019年8月

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火灾原因及预防措施

定期检查电气设备，确保安全；

规范使用燃气设备，防止泄漏；及时清理可燃物，保持环境整洁

电气设备故障、燃气泄漏、可燃物堆积等。

火灾原因

预防措施

使用方法

根据火源类型选择合适的灭火器材，按照操作说明进行灭火。

保养方法

定期检查灭火器材是否完好有效，及时更换损坏或过期的器材

灭火器材使用与保养

灭火器材种类

干粉、泡沫、二氧化碳等。

应急疏散计划

制定详细的应急疏散计划，明确疏散路线和集合

地点。

逃生技巧

保持冷静，用湿毛巾捂住口鼻，低姿匍匐前进，避免吸入有毒烟雾。

呼救与报警

及时呼救并拨打火警电话119,告知详细地址和火情。

火灾应急疏散与逃生

消防法规

了解并遵守国家相关消防法规，如《中华人民共和国消防法》等

消防安全制度

建立健全消防安全制度，明确各级人员消防安全职责。

培训与演练

定期开展消防安全培训和演练，提高员工消防安全意识和技能水平。

消防法规与制度

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设备使用前检查

每次使用厨房设备前，应检查设备是否完好，如有故障应及时报修。

严格按照操作规程

使用厨房设备时，必须严格按照操作规程进行，避免因操作不当引发事故。

设备维护与保养

定期对厨房设备进行维护与保养，确保设备处于良好状态，延长使用寿命。

厨房设备安全操作

用火安全

使用明火时，切勿在油锅附近放置易燃物品，并确保火源远离可燃物。用火后应及时关闭火源。

用电安全

厨房内电器设备应符合安全标准，定期检查电线是否破损。使用电器时，应避免超负荷运行，不用时应切断电源。

燃气安