- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
餐饮行业安全知识培训
汇报人:PPT可修改
2024-01-16
SUMMARY
ANALYSIS
CATALOG
REPORT
DATE
·餐饮行业安全概述
·食品安全知识
·消防安全知识
·厨房安全知识
·餐厅安全知识
·安全管理制度与培训
01
餐饮行业安全概述
SUMMAR
Y
ANALYSIS
CATALOG
REPORT
DATE
行业规模与增长
近年来,餐饮行业规模持续扩大,增
长率稳步上升,成为国民经济的重要
组成部分。
安全问题日益凸显
随着餐饮行业的快速发展,食品安全
、消防安全等问题日益凸显,对人民
群众的生命财产安全造成威胁。
行业现状及重要性
安全事故案例分析
如火灾、燃气泄漏等,原因包括消防设施不健全、员工消防意识淡薄、违规操作等。
如食物中毒、食品过期等,原因包括食材采购把关不严、食品加工过程不规范、食品储存不当等。
如意外伤害、设备故障等,原因包括员工操作不当、设备维护不及时等。
食品安全事故
其他安全事故
消防安全事故
国家法律法规
《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国消防法》等,对餐饮行业安全提出了明确要
求。
行业标准
《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮企业消防安全管理规定》等,为餐饮行业安全提供了具体指导
企业规章制度
各餐饮企业应建立健全安全管理制度和操作规程,明确各级管理人员和操作人员的安全职责。
法律法规与标准
SUMMAR
Y
ANALYSIS
CATALOG
REPORT
DATE
验收流程
对采购的食品进行严格的验收,包括检查食品的外观、气味、质地和保质期等。
拒绝接收不合格食品
对于不符合要求的食品,应坚决予以拒收,并及时与供应商联系退换货。
食品安全黑名
谁信你啊!
味道好极了
某餐馆
O
采购原则
选择有信誉的供应商,确保食品来源可靠,符合国家相关法规和标准。
食品采购与验收
先进先出
遵循先进先出的原则,确保食品在保质期内使用完毕。
储存环境
食品应储存在干燥、通风、阴凉的场所,避免阳光直射和潮湿。
分类存放
不同种类的食品应分开存放,避免交叉污染。
食品储存与保管
个人卫生
食品加工人员应保持良好的个人
卫生,穿戴整洁的工作服,勤洗手。
加工设备
使用前应对食品加工设备进行清洗和消毒,确保设备清洁卫生。
加工过程
遵循正确的食品加工流程,确保食品煮熟煮透,防止食物中毒。
食品加工与制作
老
饭姓电
悦时间
有无违规
950
未答者
水火电
t
4
长
P
据
0
J470
之
这
L
体
用
L20
北
年
件
●留样制度
建立食品留样制度,对每批次的食品进行留样,以便在出现问题时进行追溯。
●定期检查
定期对留样食品进行检查,确保其保存完好,符合相关规定。
●记录保存
详细记录食品的采购、验收、储存、加工等信息,保留相关凭证和记录。
食品留样与记录
人共享爱心厨扇次用者登记器2019年8月
SUMMAR
Y
ANALYSIS
CATALOG
REPORT
DATE
火灾原因及预防措施
定期检查电气设备,确保安全;
规范使用燃气设备,防止泄漏;及时清理可燃物,保持环境整洁
电气设备故障、燃气泄漏、可燃物堆积等。
火灾原因
预防措施
使用方法
根据火源类型选择合适的灭火器材,按照操作说明进行灭火。
保养方法
定期检查灭火器材是否完好有效,及时更换损坏或过期的器材
灭火器材使用与保养
灭火器材种类
干粉、泡沫、二氧化碳等。
应急疏散计划
制定详细的应急疏散计划,明确疏散路线和集合
地点。
逃生技巧
保持冷静,用湿毛巾捂住口鼻,低姿匍匐前进,避免吸入有毒烟雾。
呼救与报警
及时呼救并拨打火警电话119,告知详细地址和火情。
火灾应急疏散与逃生
消防法规
了解并遵守国家相关消防法规,如《中华人民共和国消防法》等
消防安全制度
建立健全消防安全制度,明确各级人员消防安全职责。
培训与演练
定期开展消防安全培训和演练,提高员工消防安全意识和技能水平。
消防法规与制度
SUMMAR
Y
ANALYSIS
CATALOG
REPORT
DATE
设备使用前检查
每次使用厨房设备前,应检查设备是否完好,如有故障应及时报修。
严格按照操作规程
使用厨房设备时,必须严格按照操作规程进行,避免因操作不当引发事故。
设备维护与保养
定期对厨房设备进行维护与保养,确保设备处于良好状态,延长使用寿命。
厨房设备安全操作
用火安全
使用明火时,切勿在油锅附近放置易燃物品,并确保火源远离可燃物。用火后应及时关闭火源。
用电安全
厨房内电器设备应符合安全标准,定期检查电线是否破损。使用电器时,应避免超负荷运行,不用时应切断电源。
燃气安
文档评论(0)