HACCP管理体系要求.doc

4?HACCP管理体系要求

4、1总要求

组织应将其HACCP管理体系形成文件,并予以实施、保持与持续改进。HACCP管理体系应:

a)????识别HACCP管理体系所需过程;

b)????确定这些过程得次序与相互作用;

c)????确定这些过程有效运行与控制所要求得准则与方法;

d)????确保组织建立、实施、保持与改进HACCP管理体系所需得资源;

e)????确保可利用必要信息以支持这些过程得运行与监视;

f)????测量、监视与分析这些过程,并采取必要得措施以获得策划得结果与持续改进。

4、1、1食品安全方针

组织得最高管理者应为识别、分析与控制与食品安全有关得危害制定方针、目标,并形成文件。

最高管理者应:

a)??确定HACCP管理体系得范围,应确定体系所覆盖得产品与(或)产品种类与生产现场;

b)??确保方针与目标与组织得经营目标以及顾客、管理机关与组织自身对食品安全得要求相关且与之相符;

c)????确保与食品安全有关得方针与目标在组织得各个层次上得到理解、贯彻与保持;

d)????确保实施与外界沟通得适用程序。

4、1、2组织

4、1、2、1职责与权限

为确保HACCP管理体系得有效运行,组织应规定相关任务、职责与权限,应形成文件,并针对相关事项进行沟通。

组织应规定,承担以下工作得人员具有必要得职责与权限:

a)????识别并记录与产品、过程及HACCP管理体系有关得任何问题;

b)????评审与处置不合格品;

c)????采取与产品、过程及HACCP管理体系有关得不符合得纠正与必要得预防措施。

4、1、2、2HACCP小组组长

组织得最高管理者应任命一名具有下列职责与权限得HACCP小组组长:

a)????确保按本文件建立、实施与保持HACCP管理体系;

b)??向组织得最高管理者报告HACCP管理体系得有效性与适宜性,以供其进行评审,并作为HACCP管理体系改进得基础;

c)????组织HACCP小组得工作。

4、1、2、3HACCP小组

组织应组建包含多专业得HACCP小组,以建立、开发、保持与评审HACCP管理体系。对于组织在HACCP管理体系得范围与应用领域内得产品、过程与危害,HACCP小组应具备与之有关得知识与经验。组织应保持证明满足上述要求得文件。

当HACCP管理体系得运行需要外部专家得知识时,应对外部专家得职责与权限作出规定,并形成文件。

4、1、2、4能力、培训与食品安全意识

组织应:

a)????确定从事影响食品安全工作得人员必须具备得能力;

b)????提供培训或采取其她措施以满足上述需求;

c)????确保人员对其活动相关性与重要性得认识,并为实现食品安全作出贡献;

d)????保持教育、培训、技能与经历得最新记录。

4、1、3管理评审

最高管理者应按规定得时间间隔评审HACCP管理体系持续得适宜性与有效性,以满足顾客要求并实现组织声明得食品安全方针。

组织应保持管理评审得记录。

4、2HACCP管理体系

4、2、1HACCP管理体系策划

组织应确保:

a)?对HACCP管理体系进行策划,以符合本文件与组织得食品安全目标,以及4、1得要求;

b)?对体系范围内所有已知得潜在危害进行识别与评估,并且对所有确定得危害予以控制,以确保组织得产品不伤害消费者与(或)使用人;

c)?在对HACCP管理体系得变更进行策划与实施时,保持HACCP管理体系得完整性;

d)?建立适当得渠道有助于供方、顾客与其她与组织产品得食品安全有关得相关方得沟通。

4、2、2HACCP管理体系基本要素

HACCP管理体系应至少包括以下基本要素:

a)?描述所有对食品安全有影响得因素与状况;

b)?识别相关危害并有足够得控制措施得危害分析;?

c)?危害控制体系包括:HACCP计划与SSM措施;

d)?符合本文件得程序与记录。

4、2、3HACCP管理体系设计

4、2、3、1产品描述

4、2、3、1、1组织应有可供使用得对原料与(或)原料种类得描述。

该描述应包括与危害评估有关得下列信息:

a)?化学、生物与物理特性;

b)?产地;

c)?交付方式,包装与贮存情况;

d)?使用前得处理。

4、2、3、1、2组织应有可供使用得对各种产品与(或)产品种类得描述。

该描述应包括与危害评估有关得下列信息:

a)?使用得原料;

b)?化学、生物与物理特性;

c)?贮存与销售条件。