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发酵工程的期末试题及答案

一、选择题

1.下列哪个不是发酵工程的主要目标？

a)提高产品产量和质量

b)降低生产成本

c)防止发酵过程产生有害物质

d)提高生产效率

答案：c)防止发酵过程产生有害物质

2.发酵过程中最常见的有机酸是：

a)乙酸

b)乳酸

c)柠檬酸

d)苹果酸

答案：b)乳酸

3.发酵工程中常用的微生物有：

a)大肠杆菌

b)枯草芽孢杆菌

c)酵母菌

d)病毒菌株

答案：c)酵母菌

4.发酵工程中，最常用的培养基是：

a)葡萄糖培养基

b)酵母粉培养基

c)玉米粉培养基

d)大豆粉培养基

答案：a)葡萄糖培养基

5.以下哪项不是发酵过程的主要参数？

a)pH值

b)温度

c)发酵时间

d)氧浓度

答案：c)发酵时间

二、问答题

1.请简要描述发酵过程的基本原理。

答：发酵是指利用微生物（比如酵母菌、乳酸菌等）在适宜的环境

条件下进行代谢活动，通过产生能量、生成有机物质，实现物质的转

化和变质。发酵过程主要包括三个阶段：增殖阶段、生长阶段和稳定

阶段。

在增殖阶段，微生物通过吸收培养基中的养分进行快速繁殖，细胞

数量大幅增加；在生长阶段，微生物继续繁殖，同时开始产生产物，

并对培养基中的养分进行代谢和转化；在稳定阶段，微生物数量趋于

平衡，产物的生成速率和消耗速率达到动态平衡。

发酵过程往往受到温度、pH值、氧浓度等环境因素的影响，需要

在适宜的条件下进行控制和调节。

2.请列举三种常见的发酵产品及其应用领域。

答：常见的发酵产品及其应用领域有：

-发酵食品：比如酸奶、酱油、豆豉等，在食品加工中广泛应用。

-抗生素：比如青霉素、链霉素等，用于临床医学中的抗菌治疗。

-生物燃料：比如乙醇，作为可替代石化燃料的一种新型能源。

3.发酵工程中如何控制发酵过程的温度？

答：控制发酵过程的温度是非常重要的，一般有以下方法：

-使用恒温培养箱或恒温槽，通过设定恒定的温度来控制发酵系统

的温度。

-在培养基中添加适量的热源，比如加热夹子或加热棒，通过调节

加热源的功率来控制发酵系统的温度。

-在发酵容器周围设置温度控制系统，比如加热或冷却装置，实时

监测并调节系统温度。

-使用恒温水浴，通过将发酵容器放置在温度恒定的水浴中来控制

温度。

三、综合题

请设计一个发酵工程的实验流程，以制备某种发酵产品为目标，并

包含实验步骤、所需材料与设备、温度、时间等关键参数。

答：

实验目标：制备某种酵母菌发酵产物

实验步骤：

1.准备工作：

-检查实验室准备的培养基和菌种，并确保无污染。

-检查发酵容器和设备的清洁程度，做好消毒。

-准备所需试剂和材料。

2.培养种子菌：

-在无菌条件下，准备酵母菌种子菌液。

-在含有适量培养基的培养皿中接种酵母菌，放在恒温培养箱中，

在适当的温度下培养数小时至菌液清澈。

3.发酵过程：

-准备大型发酵器和控制系统，设置合适的发酵温度和pH值。

-加入适量的发酵基质（比如葡萄糖溶液）至发酵器中，接种适量

的酵母菌种子菌液。

-在设定的温度和时间内进行发酵过程，定期取样检测菌液的生长

情况和产物生成情况。

-根据需要，可在发酵过程中添加适量的营养物质或调节剂。

4.发酵结束与收获：

-当菌液中的产物达到一定水平时（比如浓度或活性），停止发酵。

-将发酵液进行提取或分离，得到需要的发酵产物。

-根据需要，进行进一步的纯化、提纯和检测分析。

所需材料与设备：

-酵母菌种子菌液

-发酵基质（比如葡萄糖溶液）

-大型发酵器

-温度和pH控制系统

-培养皿、无菌培养基

-实验室常规仪器和设备

温度与时间：

根据具体实验条件和发酵产物的要求，在一定范围内设定适宜的发

酵温度和时间，例如温度在25-37℃，时间为24-72小时。

以上为发酵工程的期末试题及答案。通过参与和学习发酵工程的理

论知识和实践操作，能够更好地了解和应用于发酵过程中的参数控制、

微生物应用和产品制备，为相关领域的发展做出贡献。