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发酵工程的期末试题及答案
一、选择题
1.下列哪个不是发酵工程的主要目标?
a)提高产品产量和质量
b)降低生产成本
c)防止发酵过程产生有害物质
d)提高生产效率
答案:c)防止发酵过程产生有害物质
2.发酵过程中最常见的有机酸是:
a)乙酸
b)乳酸
c)柠檬酸
d)苹果酸
答案:b)乳酸
3.发酵工程中常用的微生物有:
a)大肠杆菌
b)枯草芽孢杆菌
c)酵母菌
d)病毒菌株
答案:c)酵母菌
4.发酵工程中,最常用的培养基是:
a)葡萄糖培养基
b)酵母粉培养基
c)玉米粉培养基
d)大豆粉培养基
答案:a)葡萄糖培养基
5.以下哪项不是发酵过程的主要参数?
a)pH值
b)温度
c)发酵时间
d)氧浓度
答案:c)发酵时间
二、问答题
1.请简要描述发酵过程的基本原理。
答:发酵是指利用微生物(比如酵母菌、乳酸菌等)在适宜的环境
条件下进行代谢活动,通过产生能量、生成有机物质,实现物质的转
化和变质。发酵过程主要包括三个阶段:增殖阶段、生长阶段和稳定
阶段。
在增殖阶段,微生物通过吸收培养基中的养分进行快速繁殖,细胞
数量大幅增加;在生长阶段,微生物继续繁殖,同时开始产生产物,
并对培养基中的养分进行代谢和转化;在稳定阶段,微生物数量趋于
平衡,产物的生成速率和消耗速率达到动态平衡。
发酵过程往往受到温度、pH值、氧浓度等环境因素的影响,需要
在适宜的条件下进行控制和调节。
2.请列举三种常见的发酵产品及其应用领域。
答:常见的发酵产品及其应用领域有:
-发酵食品:比如酸奶、酱油、豆豉等,在食品加工中广泛应用。
-抗生素:比如青霉素、链霉素等,用于临床医学中的抗菌治疗。
-生物燃料:比如乙醇,作为可替代石化燃料的一种新型能源。
3.发酵工程中如何控制发酵过程的温度?
答:控制发酵过程的温度是非常重要的,一般有以下方法:
-使用恒温培养箱或恒温槽,通过设定恒定的温度来控制发酵系统
的温度。
-在培养基中添加适量的热源,比如加热夹子或加热棒,通过调节
加热源的功率来控制发酵系统的温度。
-在发酵容器周围设置温度控制系统,比如加热或冷却装置,实时
监测并调节系统温度。
-使用恒温水浴,通过将发酵容器放置在温度恒定的水浴中来控制
温度。
三、综合题
请设计一个发酵工程的实验流程,以制备某种发酵产品为目标,并
包含实验步骤、所需材料与设备、温度、时间等关键参数。
答:
实验目标:制备某种酵母菌发酵产物
实验步骤:
1.准备工作:
-检查实验室准备的培养基和菌种,并确保无污染。
-检查发酵容器和设备的清洁程度,做好消毒。
-准备所需试剂和材料。
2.培养种子菌:
-在无菌条件下,准备酵母菌种子菌液。
-在含有适量培养基的培养皿中接种酵母菌,放在恒温培养箱中,
在适当的温度下培养数小时至菌液清澈。
3.发酵过程:
-准备大型发酵器和控制系统,设置合适的发酵温度和pH值。
-加入适量的发酵基质(比如葡萄糖溶液)至发酵器中,接种适量
的酵母菌种子菌液。
-在设定的温度和时间内进行发酵过程,定期取样检测菌液的生长
情况和产物生成情况。
-根据需要,可在发酵过程中添加适量的营养物质或调节剂。
4.发酵结束与收获:
-当菌液中的产物达到一定水平时(比如浓度或活性),停止发酵。
-将发酵液进行提取或分离,得到需要的发酵产物。
-根据需要,进行进一步的纯化、提纯和检测分析。
所需材料与设备:
-酵母菌种子菌液
-发酵基质(比如葡萄糖溶液)
-大型发酵器
-温度和pH控制系统
-培养皿、无菌培养基
-实验室常规仪器和设备
温度与时间:
根据具体实验条件和发酵产物的要求,在一定范围内设定适宜的发
酵温度和时间,例如温度在25-37℃,时间为24-72小时。
以上为发酵工程的期末试题及答案。通过参与和学习发酵工程的理
论知识和实践操作,能够更好地了解和应用于发酵过程中的参数控制、
微生物应用和产品制备,为相关领域的发展做出贡献。
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