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1、课程设计题目：食堂布局设计

摘要：

食堂是大学校园里面不可缺少的一部分，对于大学生在学校教室、食堂、宿舍三点一线的生活中，食堂更是显得极为重要。学生的一日三餐基本都是由食堂供应，提供一个更好的就餐环境有助于学生减轻学习压力，在吃饭时保持良好心情。本文针对食堂中存在的布局不妥当之处，结合人因工程学中对人的生理、心理特性和作业空间设计理论、人体测量理论等对食堂整体布局进行改进。从而营造一个良好的就餐环境。

课程设计内容：

针对食堂需要改进的方面很多，本次设计主要以食堂窗口布局、食堂桌椅布局、食堂餐具回收处的布局为研究对象，发现食堂窗口设计存在的缺陷、食堂座椅的不足之处以及食堂餐具回收处的放置不合理的地方，并分别对其进行窗口台的尺寸设计改进、桌椅大小及布局的改进和餐具回收位置的改进，以达到学生从进入食堂到就餐完毕这段时间都能效率简便的进行。

课程设计要求：

要求是通过对学校食堂现有整体的布局进行观察，然后运用人因工程相关知识并结合工业工程所涉及的相关专业课程针对其进行改善，将理论与实际结合，做到设计合理并最终得出结论。

现状调查：

窗口人群拥挤造成一个窗口逛到另外一个窗口而导致人流混乱，延长就餐时间。

学生很难选择菜色不知价格

食堂桌子为长桌，常常出现长桌上出现间隔不等的空位着但是一群人却找不着合适的座位。

即便食堂拥挤但是餐具回收处旁边的几张座椅经常是空着的。

现状分析：

窗口人群拥挤造成一个窗口逛到另外一个窗口而导致人流混乱，延长就餐时间。

学生们到食堂，都希望能快速买到想吃的好吃的。但是在三餐的时候往往人多且人流混杂，整个食堂场面无序，从而造成就餐时间延长。且人太多造成大家都在窗口前，就形成了窗口前推挤现象。若大家在窗口前买好就走倒还好，这样拥挤现象也不会很严重。但是大部分学生还会在窗口前看看有什么要买的，找不到想要的事物的时候还会占着窗台不走并推动人流往自己想要的方向去，这样就会加重拥挤现象。

学生很难选择菜色不知价格

食堂中各种菜安放不够合理，学生不知道自己喜欢的菜将会在什么窗口出现，会不断的霸占窗口顺着人流寻找菜。然后再找到喜欢的菜之后会由于不了解价格而考虑是否要购买这样的菜。这样不仅让自己的就餐时间增加，还会妨碍别的等在窗口外的学生的选餐。

食堂桌子为长桌，常常出现长桌上出现间隔不等的空位着但是一群人却找不着合适的座位。

在食堂就餐的人大部分都是三三两两大致以宿舍为单位成群进餐的，偶尔会存在单独前往食堂进行就餐的人。处于人的本能，那些单独就餐的学生一般都会在就餐时选择无人的餐桌或者与附近的就餐者保持一个或者两个空位的间隔。这些空位一般很少会被占据就餐。而对于成群结队来食堂进行就餐的人，在三餐时食堂拥挤不堪。但是足够他们小群体就餐的餐桌要么被别的小群体占有了，要么被单独就餐的学生占据而留下的空位不够使用，从而造成食堂足够供应相应数量的学生进行就餐的桌椅因为这些问题变得不足了。

即便食堂拥挤但是餐具回收处旁边的几张座椅经常是空着的。

由于在餐具回收处不仅是回收餐具的地方，更是学生就餐后的残羹冷炙收集地点。或者是出于心理上的或者事实存在的因素，学生们会觉得在靠近回收处的地方会闻到那些残羹冷炙的臭味，这无疑会影响到学生的食欲，于是大家都纷纷远离餐具回收处。仅有个别实在无处可坐的学生会选择那些靠近餐具回收处的座椅。

6、改进方案

对窗口人群拥挤造成一个窗口逛到另外一个窗口而导致人流混乱，延长就餐时间的问题提出解决方案：

人的心理是复杂的，在我们讨论的问题中，对于学生的心理及其好了解，无非是要方便快速的找到理想的菜。而如何让学生的小小愿望变成现实，让食堂更具魅力就是我们要努力的方向。这对这个问题，从以上分析得知这个问题的主要原因是就餐时间人多且不知道菜色。由此提出两个方案：

方案1：由于学生不知道菜色而引起的诸多不便，我们只需要让他们知道就行。可以在窗口上方粘贴纸条，提示此处窗口的菜是荤素、海鲜或者家禽类别的菜品，便可以杜绝乱逛的现象。

方案2：由于学生在选菜后霸占窗口并推动人流从一个窗口逛到另外一个窗口而引起的诸多不便，我们只需要在窗台上边竖起一块小玻璃，隔绝窗口之间的直接互通，就能让霸占窗口的人无法顺着窗台移动餐盘到下一区域，乖乖的让出窗台位置。

学生很难选择菜色不知价格

我们购物选择和价格是是否购进的决定性因素。许多商场上品的摆放位置可以为顾客带来方便，而价格决定了顾客是否购买选中的物品。食堂跟商场一样，菜的摆放与价格就在是否购买的问题中占据了决定因素中的主要角色。针对此问题提出两方案：

方案1：针对菜色的问题把菜如同第一个问题一般将菜进行分类，便于学生根据需要对其进行选择购买。

方案2：针对价格不明的问题，对于各个窗口中的菜列出清单显示其价格，并将窗口划分成若干个小区域，将价格一样的菜放在同一区域中，并按某一