2024年职业技校专业《白酒酿造师、制作工》技能理论知识考试题库与答案 .pdf

2024年职业技校专业《白酒酿造师、制作工》技能理论知识

考试题库与答案

一、单选题

1.白酒在蒸馅过程中，乙酸乙酯主要在()部分。

A:酒头

B:中段酒

C:酒尾

D:全部

案：A

2.白酒中杂醇油是()后经过发酵而生成的。

A:原料中的白质酶解成氨基酸

B:淀粉酶解呈还原糖

C:木质素酶解成阿魏酸

D:纤维素酶解成还原糖

案：A

3.玉冰烧酒发酵容器是：()

A:窖池

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B:缸

C:泥窖

D:石窖

参考答案：B

4.白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因0

A:酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出

B:加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀

C:PH值升高也有可能

D:以上都是

案：D

5.白酒在储存过程中，酯类的()是主要的。

A:水解作用

B:氧化作用

C:还原作用

D:挥发作用

案：A

6.“轮轮双轮底的底槽用()对提高质量是很有效的。

A:低温曲

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B:中温曲

C:高温曲

案：C

7.装甑前，底锅要()。

A:底锅要干燥

B:底锅水要每天清换

C:底锅水可有少量悬浮物

D:若底锅水温度iWj,可不必更换

案：B

8.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用4%的()

洗一次，然后使用。

A:蒸馅水

B:盐水

C:漂白粉水

D:花椒水

参潞案：D

9.()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种

白酒。

A:凤香型白酒

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B:浓香型白酒

C:酱香型白酒

D:清香型白酒

弟答案：A

10.稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中

会生成0和甲醇。

A:糠醛

B:杂醇油

C:高级脂肪酸

D:酯类物质

弟答案：A

11.黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈

味物质。

A:酯类

B:醛类

C:有机酸

D:醇类

参考答案：C

12.白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。

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A:原料中白质酶解成氨基酸

B:淀粉酶解成还原糖

C:木质素酶解成阿魏酸

D:纤维素酶解成还原矿

案：A

13.白水解酶产生菌多为细菌和()

A:球菌

B:细菌

C:放线菌

D:酵母菌

案：C

14.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。

A:面糟

B:中层酒酷

C:底层酒醋

D:中、底层酒酷

案：A

15.大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失

极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以()％最为明显。

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A:65-70

B:71-75

C:76-82

案：C

16.白酒品评时，下列规则正确的是0。

A:试评的酒样，可以是样品

B:可以进行试评，可以不进行试评

C:不能进行