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2024年品酒师三级理论考试题库大全-上(选择题汇总)

一、单选题

1.在白酒中，除乙醇和水之外，()的含量占第三位

A、酸

B、酯

C、醛

D、酮

答案：B

2.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化所谓液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分解为

小片段(),淀粉的网状结构被破坏

A、果糖

B、糊精

C、糖

D、葡萄糖

答案：B

3.目前酸酯比例最大的香型是()

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、特型

答案：B

4.白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。

A、GB2760

B、GB/T23544

C、GB9685

D、GB2757

答案：A

5.清香型白酒工艺的特点是()。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、清蒸混烧

答案：C

6.对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者()拒绝。

A、可以

B、应当

C、不得

D、必须

答案：C

7.β一苯乙醇的呈香情况是()。

A、稍有甜香感，主要是杂醇油味

B、典型的杂醇油香

C、闻有幽雅芳香，味奇苦且持续性很长

D、有似蔷薇香气

答案：D

8.乙缩醛的风格特征是()。

A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口

B、刺激性略带坚果气味

C、有苦杏仁气味

D、刺激性青草气味，有窒息感

答案：A

9.每次品评的进口酒