GBZ21922-2008 食品营养成分基本术语.pdf

ICS67.040

c53

中华人民共和国国家标准化指导性技术文件

GB/Z21922…2008

食品营养成分基本术语

Fundamentalterminologyanddefinitionofnutritionalcomponentinfoo由

2008-05-16发布

2008-11心1实施

中华人民共和国卫生部峪舍

中间国家标准化管理委员会枫叩

GB/Z21922-2008

前言

本栋准化指导性技术文件的附录A为资料性附录也

本样准化指导性技术文件由中华人民共和罔卫生部提出并虹口。

本标准化捂导性技术文件由中回疾病旗鼓控制中心营善与食品安全新负责鹉草。

本标准化指导住接术文件起草人z捞月肤、王先墅、捋梅、韩军花、播洪志、陈孝曙飞葛可姑a

I

GB/Z21922-2008

食品营养成分基本术语

1范匮

＊标准化指导性技术文件蜂走了食品背养成分的基本术语。

本标准化指导性技术文件适用于街有食品生产、轰轰营、检甜、标签以及其他有关领域a

2术语和建义

下列术语程定义适用于本探准化捂导性技术文件。

2.1…摄术语

2.1.1

营养成分nutritionalcomponent

食品中具有的营养索和有益成分，包括营养索、本分、膳食纤维等。

2.1.2

瞥养素nutrient

食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁更在以及正常代谢所需的物质，缺少这蝶

物质，将导敢机体发生招应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白捷、黯防、碳水化合物、矿物质、维生

素五大樊β

2.1.3

必需营挥蠢牵ssentialnutrient

人体内不能合成或合或不足，需要丛食品中获得的营养素。

2.1.4

宏撒营养蠢macronutrien主

食品中的蛋白庚、肆肪、联水住合辑。

2.1.5

微量蕾舞素micronutrient

食品中的矿费凌〈包括常量元衰弱微量元素〉幸自维生素（{g摇撞攘性维生素和水潜拉维生素〉等。

2.1.6

矿物嚣mineral

维持人体j£营生理功能所必需的无机化学元素，创括钙、磷、辑、氧、镜、静、藏、铁、铮、硝等2

2.1.7

辙’晨5主素traceelement;microelement

人体内总含景小于体重的万分之一或缝在摄入最樵100mg以下的矿物捷，包括铁、磁、鄂、铜、

磷等。

2.1.8

维生素vitamin

人体几乎不能合戚，调节抗体生理功能所必需的一类能分子有机化合物的总称。

2.1.9

营养素密攘nutrientdensity

一定单位〈子焦或千卡〉能量的食品中E牙含蕾拌素的量。

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2.1.10

食物血糖生成指数glycemicindex;GI

含50g碳水化合物的试验食品的血糖应答曲线下面积，与等量碳水化合物的标准参考物（葡萄糖

或白面包）的血糖应答曲线下面积之比。计算公式见式(1):

服含50g碳水化合物试验食品后2h内血糖曲线下的面积

血糖生成指数＝