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食品安全管理规范
(实用版)
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食品安全管理规范
第1篇食品安全管理规范
⒈食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，
食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险，而且食物在室温
下存放的时间越长，危险性越大。
⒉食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所
谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
⒊应选择已加工处理过的食品，例如，选择已加工消毒的牛奶而
不是生牛奶。
⒋食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、
5个小时，应在高温(接近或高于60℃)或低温(接近或低于10℃)的
条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误是:把大量的、尚未冷
却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。
⒌存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。
⒍不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。两者直接接触可
能会造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。
⒎保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦
净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水
中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方;接触食物的衣物
应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。
⒏经常洗手。做饭前要把手洗干净，每次做饭间歇的时候都要重
新洗手;做饭时，转而做另外一种食品时要洗手，例如，做完了鱼开
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始做肉的时候，一定要洗手;宠物也可能是传染源。
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