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食品乡村振兴的标题

1、52.以下可能产生风险隐患的做法有*

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)

2、22.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂

使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。[单

选题]*

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁(正确答案)

D、内部食堂使用

3、14、以下哪个是收新鲜猪肉时不需要随货携带的供货商资质（）[单选题]*

A、动检票

B、送货单

C、营业执照(正确答案)

D、肉品品质检验合格证明

4、3、啤酒的分类有以下哪几种？（）*

A、熟啤酒(正确答案)

B、鲜啤酒(正确答案)

C、生啤酒(正确答案)

D、特种啤酒(正确答案)

5、20.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]*

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃(正确答案)

6、68.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对活动实

施监督管理。[单选题]*

A、食品卫生

B、农产品种植

C、食品生产经营(正确答案)

D、畜禽养殖

7、8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。[单选题]*

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人(正确答案)

8、5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪几项是正确的（）*

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)

9、37、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）不得从事接触直接入

口食品的工作。多选*

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员(正确答案)

B.患有高血压疾病的人员

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员(正确答案)

D.患有活动性肺结核的人员(正确答案)

10、21、餐饮服务提供者，消毒餐饮具时可采用的消毒方式包括（）*

A、煮沸或蒸汽消毒(正确答案)

B、红外线加热消毒(正确答案)

C、紫外线消毒

D、含氯消毒药物消毒(正确答案)

11、18.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的

金属隔栅或网罩[单选题]*

A.6

B.10(正确答案)

C.18

D.25

12、88.《食品召回管理办法》适用于（）*

A、食品添加剂(正确答案)

B、食品(正确答案)

C、特殊医学用途配方食品

D、保健食品(正确答案)

13、9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企

业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。[单选题]*

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作(正确答案)

D、企业对外宣传

14、72、餐厅的6S管理是指（）[单选题]*

A、整理、清洁、整顿、处理、安全、素养

B、整理、整顿、清洁、清扫、安全、素养(正确答案)

C、安全、整理、整顿、清洁、清扫、素质

D、整理、整顿、清洁、清扫、安全、规范

15、73.在中国境内从事()活动,应当遵守《食品安全法》。[单选题]*

A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、以上都正确(正确答案)

16、50、关于食品添加剂使用的说法以下错误的是（）[单选题]*

A、使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用

量。

B、专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。

C、餐厅使用的食品添加剂包装表面需要标明“零售”字样。

D、餐厅可以使用亚硝酸盐类添加剂。(正确答案)

17、18.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更