模拟试卷答案.doc

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模拟试卷答案

一.填空题（20%，每空格1分。）

1.?正式宴会一般是指在正式宴会场所举行的、十分注意礼节程序且气氛较隆重的大型宴会。除不挂??国旗?、不奏?国歌?，以及出席者规格低于国宴外，其余的安排大致与国宴相同。

2.?美式服务?是简单和快捷的西餐服务方式。一名服务员可以为?多名?名客人服务。服务简单、迅速，餐具和人工费用都比较?低?，空间利用率和座位周转率都比较?高?。

3.理想的仓库位置应设在?食品验收处?和?厨房?之间，三者离得越近越好，这样可以减少原材料的搬动距离，减少人流、物流的拥挤，避免?延误?原材料供应。

4.上菜一般在

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