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全册综合检测
(本试卷满分:100分)
一、选择题(本题共16小题,每小题3分,共48分。每小题给出的四个选项中,只有一个选项是最符合题目要求的。)
1.(2024·海淀区期中)在果酒、果醋和泡菜制作中,下列有关叙述正确的是()
A.用自然菌种发酵酿酒时,需将装好簇新果汁的发酵瓶高压蒸汽灭菌
B.果酒发酵过程中,瓶盖不能拧紧,以便随时放出CO2
C.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
D.泡菜发酵中期乳酸菌大量繁殖产生乳酸能抑制杂菌繁殖
解析:选D若将封有果汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌,会杀死酵母菌菌种,不能发酵产生酒精,A错误;果酒发酵过程中,应密
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