专业酒店岗位职责.doc

一执行董事岗位职责

【管理层级关系】

直接上级：董事长

直接下级：酒店执行总经理

【岗位职责】

1主持召开股东大会董事会议，并负责上述会议决议的贯彻落实。

２召集和主持管理委员会会议，组织讨论和决定公司的发展规划经营方针年度计划以及日常经营工作中的重大事项。

３提名公司总裁和其他高级管理人员的聘用和解职，并报董事会批准和备案。

４决定公司内高层管理人员的报酬待遇和支付方式并报董事会备案。

５定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况。

６签署批准调入公司的各级管理人员和一般干部；

７签署对外上报印发的各种重要报表文件资料。

８处理其他由董事会授权的重大事项。

二酒店执行总经理

【管理层级关系】

直接上级：执行董事

直接下级：餐饮行政总监行政总厨

【岗位职责】

1坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以企业为成本中心”的方针。

2负责制定企业各项业务计划组织协调指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好企业的营销和质量成本等经营管理工作。

3主持企业例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。4负责企业安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情和预算控制情况，分析原因，提出效益。

6督促餐饮行政总监对企业各岗位员工的业务培训，使各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

7建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。审阅当日营业报表，掌握当日预订货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

8负责督促有关人员搞好食品卫生成本核算食品价格供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

9沟通企业内各部室的联系，协调配合，搞好工作。负责企业财产管理，拟定各项设备的添置更新和改造计划，不断完善服务项目。?

10负责制定餐饮部管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。控制食品和饮品的标准规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。??

11抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。抓好设备设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

12抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人环境操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫防火教育，确保餐厅厨房库房的安全。

13了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

14做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

三餐饮总监岗位职责

【管理层级关系】

直接上级：酒店总经理或执行董事

直接下级：楼面经理

【岗位职责】

1具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强。热爱餐饮经营与管理，有事业心。有良好的体质和心理素质，对业务精益求精。有敏锐的观察力，善于沟通技巧，善于学习，有开拓创新精神。

2精通中餐和西餐菜肴的制作特点。熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识，熟悉各种食品原料的产地和季节特点。精通各国酒水的质量标准制作特点产地与年限。熟各种酒水的服务方法与技巧。熟悉各种餐饮服务方法与技巧，具备餐厅筹划能力，餐饮服务设计能力。熟悉饭店管理理论餐饮管理理论营销学和服务心理学。

3具有良好的工作计划能力组织经营活动能力激励职工能力产品创新能力信息沟通能力培训能力处理顾客投诉和解决问题的能力。

4餐饮总监直接向酒店总经理或酒店执行董事负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

5参加酒店部门经理的工作会议，定期召开本部门有关经营成本人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划新措施。

6熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与行政总厨一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加强餐饮原料的采购验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

7加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮