餐饮企业食品安全科普知识培训PPT课件.pdf

餐饮企业食品安全科普知识培训PPT课件.pdf

  1. 1、本文档共25页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

企业食品安全知识培训

餐饮企业食品

安全科普知识培训

目录

010203

食品中的危害食品微生物、食品生产必须

预防异物混入遵守的安全、

的基础知识卫生事项

食品中的危害01

食品中的危害

食品危害的定义

危害(Hazard)

生物性污染:致病性

是指潜在损坏或危及食品安全和质量微生物及其毒素、寄

的因子或因素。这些因素包括生物性、生虫、有毒动植物。

化学性和物理性。它们可以通过各种

方式存在于食品中,一旦这些因子或化学性污染:杀虫剂、物理性污染:金属碎

因素没有被控制或消除,该食品就会洗涤剂、抗生素、重片、玻璃渣、石头、

成为威胁人体健康的有毒食品。金属、滥用添加剂等。木屑和放射性物质等。

食品中的危害

生物危害化学危害物理危害

细菌污染:细菌污染是食品加

农药污染、兽药污染、抗金属,如铁屑、钉子、铁

工、销售过程中重要污染源之

生素、生物激素、工业丝等,毛发、玻璃、塑料、

一,主要来自食品生产人员不

“三废”污染、添加剂污木屑、石子、棉线、纤维

洁的手、工具、容器、设备、

染、化学药品、润滑油污丝等、包装物碎屑、其它。

包装物料、车间空气以及不合

染、包装材料的污染。

理的工艺导致繁殖等。

食品中的危害

原料生产及加工过程

原料(农副产品)种植、养殖植过程受到污染

(农药残留、兽药残留及重金属等)

原材料储存过程控制不当(变质、虫害)

原材料加工过程控制不当(微生物、异物)

供应商人为添加不安全物质(采购价格)

食品中的危害

生产过程控制不当的原因

人员卫生管理(现场操作个人卫生、着装、健康证

文档评论(0)

牛老师文档馆 + 关注
实名认证
内容提供者

人事制度,职场培训,金融理财知识分享。

1亿VIP精品文档

相关文档