原创力文档- 1、本文档共25页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
20XX
企业食品安全知识培训
餐饮行业
z
食品安全知识
汇报人：WPS
目录
010203
食品微生物、预防异食品生产必须遵守
食品中的危害
物混入的基础知识的安全、卫生事项
01
食品中的危害
食品中的危害
食品危害的定义
危害(Hazard)
生物性污染：致病性
是指潜在损坏或危及食品安全和质量微生物及其毒素、寄
的因子或因素。这些因素包括生物性、生虫、有毒动植物。
化学性和物理性。它们可以通过各种
方式存在于食品中,一旦这些因子或化学性污染：杀虫剂、物理性污染：金属碎
因素没有被控制或消除,该食品就会洗涤剂、抗生素、重片、玻璃渣、石头、
成为威胁人体健康的有毒食品。金属、滥用添加剂等。木屑和放射性物质等。
食品中的危害
生物危害化学危害物理危害
细菌污染：细菌污染是食品加金属，如铁屑、钉子、铁丝等，毛发、
农药污染、兽药污染、抗玻璃、塑料、木屑、石子、棉线、纤
工、销售过程中重要污染源之维丝等、包装物碎屑、其它。
生素、生物激素、工业
一，主要来自食品生产人员不
“三废”污染、添加剂污
洁的手、工具、容器、设备、
染、化学药品、润滑油污
包装物料、车间空气以及不合
染、包装材料的污染。
理的工艺导致繁殖等。
食品中的危害
原料生产及加工过程
原料（农副产品）种植、养殖植过程受到污染
(农药残留、兽药残留及重金属等)
原材料储存过程控制不当（变质、虫害）
原材料加工过程控制不当（微生物、异物）
供应商人为添加不安全物质（采购价格）
食品中的危害
生产过程控制不当的原因
人员卫生管理（现场操作个人卫生、
文档评论（0）