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留样食品管理制度

留样食品管理制度1

为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共

卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管

理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人

以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品

应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不

得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留

样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备

要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用

器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、

餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、

晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清

洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小

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时以上。

六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,

避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保

管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需

要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食

品不得混入用餐食品中。留样食品管理制度2

食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食

物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样

试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日

期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8

摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,

并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第

二天中午)。

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五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照

检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。留样

食品管理制度3

为防止食物中毒事故,确保就餐者身心健康,加强防范,提高

食堂的自我保护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任分

明,食堂应认真坚持食品留样制度。

1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、

数量(100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留

样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清

洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应

调控为0℃左右,并保存48小时以上。留样食品管理制度4

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐

饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于

必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用

取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设

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备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样

品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它

情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品

种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容

器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每

个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品

冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、