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食品理化检验模拟试卷十
食品理化检验模拟试卷十
一、填空题（×）
样品预处理的常用方法有：、、、
、。
密度计的类型有：、、、。
食品的物性测定是指测定、测定和测定。
维生素分为维生素和维生素。
肉制品常用的发色剂是和，值分别为和。
名词解释（×）
变旋光作用：
有效酸度：
总糖：
总灰分：
三、单选题
、用计测得的是食品的（）
、总酸度、有效酸度、挥发酸度、真实酸度
、在℃测得糖溶液的锤度值为，相当于标准条件℃的锤度值为（）
、、、、
、以下（）是国际食品法典委员会的缩写
、、、、
、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
、蒸馏水、纯净水、去离子水、矿泉水
、紫外可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的
、氙灯、氘灯、钨灯、空心阴极管
、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱
食品理化检验模拟试卷十全文共1页，当前为第1页。、固体、液体、气体、半固体
食品理化检验模拟试卷十全文共1页，当前为第1页。
、测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰
、二氧化碳、二氧化硅、二氧化氮、二氧化硫
、下列（）适合测量黏度较高的流体
、毛细管黏度计、旋转黏度计、滑球黏度计、质构仪
、酸不溶性灰分也是（）
、水溶性灰分、水不溶性灰分、碱溶性灰分、碱不溶性灰分
、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为克，则样品中蛋白质含量推测是（）
、克、克、克、克
、（）测定是糖类定量的基础。
还原糖非还原糖葡萄糖淀粉
、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
亚铁氰化钾的颜色硼酸次甲基蓝
、为消除反应产生的红色沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
铁氰化钾亚铁氰化钾醋酸铅
、在定氮法中消化过程的作用是().
.催化.显色.氧化.提高温度
、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.
.硼酸溶液液.萘氏试纸.蒸馏水
、灰分是标示（）一项指标。
无机成分总量有机成分污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量
、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
柠檬酸苹果酸酒石酸
、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
、菲林试剂、样品、葡萄糖、酒石酸甲钠
、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
、菲林试剂、次甲基蓝、葡萄糖、高锰酸钾
、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。
、酸性、中性、碱性
食品理化检验模拟试卷十全文共2页，当前为第2页。二、多选题
食品理化检验模拟试卷十全文共2页，当前为第2页。
、处理样品的干灰化法需要以下（）设备
、坩埚、容量瓶、马福炉、称量瓶
、感官检验的基本味道是指（）
、酸、甜、咸、苦
、采用蒸馏法测水分含量时，选用（）作为溶剂
、苯、四氯化碳、二甲苯、甲苯
、高效液相色谱的色谱图有（）两种类型
、正相色谱、反相色谱、横向色谱、纵向色谱
、食品中的脂类包括（）
、甘油二酸脂、甘油三酸脂、类脂、类醇
、以下（）可用于侧量糖溶液的浓度
、波美度计、锤度计、乳稠计、折光仪
、以下液相色谱的检测器的是（）
、光学性质检测器、热电池检测器
、电学和电化学检测器、热学性质检测器
、检测下列（
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