GB12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 (2).pdfVIP

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中华人民共和国国家标准

GB12456-2021

食品安全国家标准

食品中总酸的测定

2021-02-22发布2021-08-22实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会串古

国家市场监督管理总局~IJJ

GB12456-2021

目IJ~

本标准代替GB/T124562008《食品中总酸的测定h代替GB/T49282008《啤酒分析方法》、

GB/T5009.392003《酱油卫生标准的分析方法》、GB/T5009.402003《酱卫生标准的分析方法》、

GB/T5009.412003《食醋卫生标准的分析方法》、GB/T103452007《白酒分析方法》、GB/T21999

2008《虹油》中总酸的测定方法。

本标准与GB/T124562008相比，主要变化如下：

标准名称修改为“食品安全国家标准食品中总酸的测定’气

修改了标准的适用范围；

一一增加了“电位滴定法”；

修改了“酸碱滴定法”、“pH电位法”的部分技术参数及方法名称。

I

GB12456-2021

食晶安全国家标准

食晶中总酸的测定

1范围

本标准规定了果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定方法。

本标准第一法适用于果蔬制品、饮料（澄清透明类）、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋中总酸的

测定。

本标准第二法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。

本标准第三法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。

第一法酸础指示剂滴定法

2原理

根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以盼歌为指示剂确定滴定终点。按碱液的消耗量计算

食品中的总酸含量。

3试剂和材料

除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水。

3.1试剂

3.1.1乙醇CC2HsOH),95%。

3.1.2盼耿CC20H1404）。

3.1.3氢氧化铀（NaOH）。

3.2试剂配制

3.2.1无二氧化碳的水

将水煮沸15min以逐出二氧化碳，冷却，密闭。

3.2.2盼歌指示液(10g/L)

称取1g酣献，溶于乙醇（95%），用乙醇（95%）稀释至100mL。

3.2.3氢氧化铀标准滴定溶液（0.1mol/L)

按照GB/T5009.l的要求配制和标定，或购买经国家认证并授予标准物质证书的标准滴定洛液。

3.2.4氢氧化制标准滴定溶液（0.01mol/L）：用移液管吸取100mL0.1mol/L氢氧化铀标准滴定溶液

至容量瓶，用水稀释到1000mL，现用现配，必要时重新标定。

3.2.5氢氧化铀标准滴定溶液（0.05mol/L）：用移液管吸取50mL0.1mol/L氢氧化铀标准滴定溶液

至容量瓶，用水稀