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《酒⽔知识与调酒》教学⼤纲资料讲解

《酒⽔知识与调酒》

教学⼤纲

《酒⽔知识与调酒》课程教学⼤纲

课程信息

课程名称：《酒⽔知识与调酒》课程类型：专业课

总学时：56理论学时：26实训学时：30

适⽤对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业

⼀、课程的性质与任务

（⼀）本课程的性质

《酒⽔知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学⽣进⾏酒⽔基础理论教育的课程，是培养⾼职酒店管理、

餐饮服务与管理专业学⽣所必须的⼀门专业技能课程。是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业⾼级应⽤性⼈才的必修课。

（⼆）本课程的任务

本课程是以培养⾼星级酒店调酒师的职业能⼒为核⼼，以项⽬为载体，以任务为驱动，以能⼒为本位，以学⽣为主体，突出学

⽣能⼒素质的培养。以知识、能⼒、态度“”3个篇章为轴⼼贯穿全程，根据岗位任务与⼯作过程设置了酒⽔知识、酒吧服务、

调酒技术与从业素质4⼤单元，共有13个项⽬、40余个任务模块。

⼆、课程的基本要求

本课程是理论与实际操作紧密结合的⼀门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通

过教学，使学⽣掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过

实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进⾏鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如