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第四节脂肪与动物营养
一、脂肪的理化特性
■真脂：甘油三酯
脂肪,
类脂：磷脂、糖脂等
1、皂化价：脂肪水时，如有碱类存在，则脂肪酸皂化而成肥皂，脂肪酸皂化时所需
的碱量，叫皂化价。脂肪酸皂化时，每分子脂肪酸与1原子Na或其他相当碱元素化合，脂
肪酸的分子量愈小，则在一定重量中分子数愈多，所能化合的碱元素也愈多，其皂化价愈高,
脂肪酸分子量越大则皂化价愈低。所以脂肪酸分子量的大小及脂肪酸分子中C
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