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（四级）中式面点师职业鉴定理论考试题库（浓缩400题）
一、单选题
1.有效地、能动性地控制好加热过程中的（），是保证成熟质量的关键。
A、温度
B、时间
C、火候
D、热传导
答案：A
2.千层油糕是扬州著名的特色品种之一，糕呈白色，半透，层层分清，()，
甜润适口。
A、松软
B、绵软而嫩
C、酥松香醇
D、松脆可口
答案：B
3.面类案形态可分团状、粉粒状、()、固
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